木托盘餐具-木制托盘
塑料托盘与钢托盘、木托盘相比具有质轻、平稳、美观、整体性好、无钉无刺、无味无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀、易冲洗消毒、不腐烂、不助燃、无静电火花、可回收等诸多优点,使用寿命是木托盘的5~7倍,是现代化运输、包装、仓储的重要工具,是国际上规定的用于食品、水产品、医药、化学品、立体仓库等各企业之储存必备器材。但由于成本较高,使用不普及。金属托盘的明显优点是承重能力强、结构牢靠、不易损坏;缺点也很明显,即自身重量大,容易锈蚀。纸质托盘纸质托盘因无害、环保、价格低廉以及承重能量强等优点,目前正成为关注的焦点。常见的纸质托盘有以下几种:?阿贝纸托盘:以牛皮纸为基本原材料所生产的托盘 蜂窝纸托盘:以蜂窝纸为基本原材料所生产的托盘 瓦楞纸托盘:以瓦楞纸为基本原材料所生产的托盘 滑托盘:以高质牛皮纸为基本原材料所生产的托盘。按托盘的结构分类平托盘。平托盘几乎是托盘的代名词,只要一提托盘,一般都是指平托盘而言,因为平托盘使用范围最广,利用数量最大,通用性最好。平托盘又可细分为三种类型,根据台面分类。有单面形、单面使用型、双面使用型和翼型等四种;根据叉车叉入方式分类。有单向叉入型、双向叉入型、四向叉入型等三种。根据材料分类。木制平托盘、钢制平托盘、塑料制平托盘、复合材料平托盘以及纸制托盘等五种。根据物理性能可分为,防静电,表面阻值10的6次方至10的9次方,导电,表面阻值10的6次方以下,绝缘,表面阻值在10的12次方以上,按其盛重量和使用方式可分,轻托(圆盘):又称“平托”,指在服务中使用小圆盘或送菜、送酒水、餐具等。因盘中托送的物品较轻,一般在2~5千克,故称“轻托”。又因盘子平托于胸前,所以又称“胸前托”,适用于零点、宴会和酒会。重托(圆盘、方盘):又称“高托”,主要用于托运菜点、酒水、收拾餐具或菜盆等。由于盘中所负的重量较重,一般在10~20千克,故称“重托”;又因盘子托过肩的部位,所以也称为“肩上托”。重托均用于大、中型托盘,其容量为请托的3倍,常用于宴会走菜,收拾大规模菜盘等,适用于宴会和餐厅。
13平简约风格装修她把它变得很美
1、转台
转台也称转盘,为一般宴席酒席或会餐时,十人以上圆桌面上放置使用的。为的是方便就餐顾客,将菜放在转台上转动菜晶。这种设备既方便宾客之间相互礼节的让菜,增加宴席中的气氛,也可宾客自便享用,达到满意的效果。转台一般为透明或咖啡色玻璃制品,其底座装有轴承,用时轻轻拔动盘面,所需菜点就会转到顾客面前。更加随意更加卫生。
2、玻璃器皿
主要是餐馆所需用的各种玻璃环:如水杯、白酒杯、红酒杯、鸡尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。这里需要说明的是,选择这些玻璃杯时应注意:要杯体端正、造型不偏不歪,杯体薄厚一致、无气泡、洁净无外伤的为宜。
3、瓷器
瓷器是我国餐饮业较为传统的食具产品,以江西景德镇和山东淄博所产为多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。餐厅需要备用的有骨碟、小6寸平盘、烟灰缸、口汤碗、大汤勺、调羹、牙签桶、筷子架、茶壶、盖碗、调味碟、五味瓶等。所用瓷器应颜色、花纹、质地一致,统一配套,规格齐全,如有条件或够规模应烧制店名或店徽,以突出个性。
4、布件
一般餐馆常用的布料制品举不胜举,但每一种布件的用途都应根据餐馆的档次去配备。比如窗帘或沙帘的颜色、质地、造型、图案都要与前厅的风格协调才行。台布备有6尺台布、5尺台布和4尺台布,其中颜色也要对应餐馆的经营特色才能确定,比如餐馆经营的宫廷莱应用**为宜,如经营一般家常菜均以白色为宜,显得大方得体。有条件的餐厅应备有餐巾布(口布),颜色应与台面的台布颜色相一致,以及小毛巾和各款式的座套、座垫等。
5、塑料制品
有些中小餐馆为降低成本,常用一次性塑料台布,选用时应尽量选择较厚的。在选用料袋时,应选择食品专用料袋,既卫生又安全,使用起来顾客会感到方便满意。
6、不锈钢用具
不锈钢器皿和餐具在我国使用时间较短,目前只是刚刚起步。前厅一般常用不锈钢刀、叉、鱼刀、鱼叉、四味架和不锈钢餐车等。不锈钢用品较为轻巧、美观、卫生、耐用,但价格相应较高,此种用品由前厅专人管理。
7、托盘、酒起子
托盘是餐馆中跑菜员(服务生),将炒好的菜品、汤类、凉菜及点心等送至餐厅顾客面前的一种用具。有了托盘工作起来既方便安全.又合乎卫生要求,显得高雅规范。托盘质材一般分不锈钢托盘,胶木托盘,木制托盘等。形状有圆形和长方形之分。餐馆中选择胶本托盘的较广泛,因其质轻而耐滑,工作起来很顺手,不易出现事故。
酒起子是开启各种酒瓶的工具,但往往很容易被服务员忽视。由于工作前没有准备的习惯,在顾客用酒时找不到酒起子很是尴尬.不但使顾客感到不方便,甚至有时会引起顾客对服务员工作的于满。听以一般酒起子应由服务员自己保管使用。
8、其他物品
洗涤用品、卫生纸、墩布、扫帚、垃圾桶、簸箕、台布、抹布、垃圾袋、餐巾纸、烟缸、茶具、纸张、笔、桌牌、打火机、火柴等。
仅凭10几家店估值10亿!兰州拉面的风口来了?
人说到底是感情动物,不管走着怎么样的路,内心最深处的归宿都是情感。家,应该是人们承载情感寄托最多的地方了,装修一事自然是倍加用心。130平米的空间,有无数种装修方法,她却选择最简约的那种。为什么?因为这样真的很美。
整体简约的家居空间,以清爽明亮的白色铺陈,满足业主对于北欧风格的主题设定,同时通过家具、色彩以及装饰的的搭配设计,在北欧的基调上又带有日式和工业风的味道。纯净的白与温馨的木质,共同构筑了一个清新明朗的简约之家,通透的空间、开放的布局,让阳光在室内肆意流淌,带来满屋的明亮和温暖,让一家人共享美好的家居时光。厨房与餐厅的开放布局,可以让家人在烹饪时享受彼此的互动,在享受美食的过程中成了另一番情趣。
幸福家庭场景
柔和舒适的色彩,以及独具匠心的黑板墙、照片墙,勾画了幸福的家庭生活场景。白色的室内基调,融入温和的原木家具,使得客厅空间质感大气,而又不显得清冷。
和谐空间
根据原木家具的实际色彩来调配墙面色彩,营造出和谐而又活泼的空间气氛。
开放式设计
开放式的餐厅和客厅设计,增大了空间的视觉效果,又加强了家庭成员之间的互动和对话。
气质融合
木托盘和白瓷餐具,和整体空间气质完美融合,生活和设计想通,总是会在细微处体现出品质。
小憩空间
临近落地窗的躺椅,形成了暖阳下的小憩空间,一杯清茶感受生活的惬意和美好。仿制混凝土斑驳质感的餐厅收纳柜,搭配木制的谷仓门,营造出餐厅空间的层次,同时和轨道灯共同构成工业风的设计元素。
涂鸦墙
玄关和餐厅中间的黑板涂鸦墙,是个不错的亲子空间,丰富了生活的情趣。
走廊
入口走廊结合卫浴空间设置双面柜,增加了收纳空间,同时可以将冰箱完美嵌入。
主卧
主卧采用简洁清爽的设计,灰色背景墙搭配简单舒适的双人床,营造出宁静的睡眠空间。
食堂做饭需要哪些餐具
近期,餐饮圈都在讨论上海的两家“网红”兰州拉面店:陈香贵,马记永,皆已估值10亿级别,特别红杉资本都抛出橄榄枝。
这两个品牌目前只有十几家店面,在没有达到像市场上这些大品牌门店数量的要求下,他们是如何做到估值如此之高呢?
两家新面孔的兰州拉面在上海出现,装修精致、时髦,刷新了大家对传统拉面馆的认知,客单价一下子从十块钱一碗拔高到26元。
据餐饮O2O观察,兰州拉面获得资本关注并重仓投入的核心要素,就是形象升级+产品组合,提升了盈利能力。
2020年餐饮O2O组织的上海餐饮研学团,走进陈香贵,当时只有三家店,单月最高能做到百万业绩。
01
街边小吃享誉全球
超一线城市近2000家
从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家,兰州牛肉面由市井小店,已发展为遍布全球拥有5万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场。
从街边搭棚设点的简陋小作坊,到装修考究的饮食文化标签,走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国内地各大城市,并享有“中华第一面”的美誉。
据统计,目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面店铺近2000家,其中上海市有520余家,占比超过四分之一。
上海为何最多兰州拉面,据餐饮O2O研学团得知:一是因为上海人爱吃面,特别好细面;二是早年间很多河南安徽人在上海开了很多家本帮面,融合外地面特别是兰州拉面的新式面馆。
始创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。
正宗的兰州拉面讲究“一清二白三红四绿”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
兰州牛肉拉面早已走出本土,更甚说是走出了国门,据官方统计,目前兰州牛肉面有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界,分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。
普通的白面团十几秒被拉出宽窄形状各异的面条、再加上纯正的中国味道,被外国人惊呼拉面师是艺术家。
02
发挥擅长点找出基因
升级兰州拉面品类的陈香贵
陈香贵品牌创立于2020年,从创立之初就拥有火爆的商机人气,创业市场也相当的不错,得到了很多消费者的一致喜爱与认可。
创始人姜军,在上海的餐饮界沉浮多年,善钻研爱学习(2019年参加餐饮O2O喜家德研学团),加上自己是甘肃人,发挥自己的基因和擅长点,升级兰州拉面品类。
据大众点评显示,陈香贵在上海开了22家店,还有30家门店将开,势头非常凶猛。
行内人士总结陈香贵的成功之处:
1、命名即战略?抢占兰州拉面制高点
品牌名是消费者与品牌第一接触点,创始人命名给人很强的正宗性,如王老吉、钟薛高、叶茂中、马记永等等;陈香贵名字给人不明觉厉的正宗感。
再谈品类名兰州牛肉面,自古以来兰州是牛肉面正宗的代名词,抢占兰州牛肉面品类名称,直接抢占品类制高点。
2、放大“免费续面”进店理由
在店中间,清晰看到“免费续面”这四个字,它解决对那些想吃面但害怕吃不够饱的人群的痛点。
值得注意的是,“免费续面”这四个字不是放在菜单上,而是在店最显眼的装修上,词语和画面的放大,让这个进店理由更权威。
3、海报主KV产品?信任清晰化
主KV除了展现品牌核心产品外,核心的功能就是让消费者快速点单。
陈香贵的主海报,就是让消费者点份牛肉拉面,再点份羊肉串,同时在产品下面也注明信任状,打消消费者购买疑虑。
4、招牌产品装修化呈现
门头三块吊顶广告牌进一步强化产品类型,如钢钎牛肉串、兰州小吃、手抓羊肉,这三块展示,就是让消费者快速做出选择。
类似的陈列方式,在很久以前羊肉串,在展示其招牌产品也使用过。
5、广告语强化兰州属性
陈香贵广告语是:“梦回兰州”,这句话也在强调其正宗兰州拉面属性。
后人陈香贵,出兰州,离开黄河水,意喻创始人一个铁骨铮铮的西北汉子将对“故乡胃”的念想,化于一碗碗牛肉面。
03
一碗拉面卖到26元
正在加速商场布局
内参探访马记永兰州牛肉面,不同于在街边的门店,这家位置在上海莲花路地铁站旁商场的负一层美食区。
首先,门店的形象就让人耳目一新
风格用了饱和的蓝色和木色打造,无论是店招、装饰,还是店员的工服,亮眼的蓝色放在整个美食层非常抓眼球。
其次,整体用餐空间干净、明亮、精致。
拉面摊位直接摆在明面上,一进门就能看到,所见即所得。
店里的桌椅板凳全部大换样,与整体风格相搭,又有点设计感,打破了兰州拉面店低端的印象,给人一种大牌连锁餐饮门店的感觉。
第三,餐具也做了升级。
餐具采用青瓷大碗,底下放了一个精致的木托盘。
烤串则放在红棕色的木盘里,而非快餐店常用的不锈钢盘,质感非常高级。餐厅给客户提供的红枣茶,也用黄铜材质的杯子。
第四,顾客点单采用电子化的方式,坐在位置上扫码点餐。
出餐后,由店面服务员直接送到面前。顾客吃完后可以直接线上结账,完全是自助化的点餐和结账流程。
这家门店的牛肉拉面并不便宜,牛肉拉面26块钱左右,有毛细、韭叶等8种面型可以选。
此外,还有烤串、凉菜、肉夹馍等小吃,以及鸡蛋醪糟、甜胚子等少量甜品,全部聚焦西北美食。
以马记永、陈香贵和张拉拉为首的“创新”兰州拉面,正在“脱胎换骨”走进商场开店。马记永在上海已经开了14家店,还有17家待开。
个人觉得马记永在品宣设计还是下了功夫的,?把现代元素和传统文化结合得不错,但在招牌面的品控上还有待加强,毕竟面馆只有把面本身做好才是王道,其他的都是锦上添花。
04
与市场同频
主动变革胜过被动调整
作为餐饮业最大细分业态,特色小吃是当之无愧的“吸金王”,众多品牌抢滩红海,竞争激烈。
而我们能做的,就是通过勘查本质思考个体,坚持与市场同频,主动变革胜过被动调整。
1、品牌连锁化
营销大师菲利普·科特勒认为:“品牌是一种名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用。其目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品,并使之同竞争对手的产品区别开来。”
在这场红海市场竞争中,同质化严重的餐饮模式让从业者开始思考,无论是新兴品牌还是传统品牌,要想脱颖而出,只有品牌力才是最难复制的护城河。
唯有做出品牌,才能傲视群雄、领跑行业。
而小吃市场需求大、消费频次高、产品易标准化、模式易复制,具备做成品牌的基因和潜力,这是很多其他品类所不具备的。同时,具备品牌规模化的企业,大多具备较强的议价权。
一方面,可以通过规模品牌溢价,获得消费者的更多认可;另一方面,可以通过规模化采购,倒逼供应链,获得原材料的议价权。
此外,品牌规模化的小吃品牌,在餐饮外卖等平台上,也有一定的议价权和资源支持,比一般的商家更有优势。
以麻辣烫为例,麻辣烫作为小吃的经典品类,菜品的原材料、烹饪技术和制作工序都具备快速复制的基因,容易标准化,因此,率先走出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等全国性的大品牌。
2、特色小众取胜
可以说,“求同存异”将成为快餐小吃发展的主流步调——标准化的“求同”与特色化的“存异”同步,支撑品牌的发展。不可忽视的是,地方特色小吃作为小吃产业的重点类型,正在被挖掘出来并不断被放大。
当然,面对全国近3000款小吃、每个城市地域平均不低于10款知名小吃的情况,选择差异化竞争并不意味着盲目入局某一品类即可。流行什么就选什么,往往能让你付出一笔高昂的学费。
前几年贵州羊肉粉很火,但除了贵州,很多人进去后基本都哭着出来了。我们可以通过百度指数看到,羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末;而如果对比酸辣粉,你就更能发现羊肉粉有多么微不足道。
除了选择合适的品类外,特色小吃还应在产品、服务、装修、口味、文化等层面,做到差异化竞争优势。
实际上,餐饮的特色并不在于味道,毕竟食物吃到嘴里本质还是一样的。之所以有些特色小吃品牌兴起,它们更多的是放大了这些维度的竞争力,从而带来口碑效应。
可见,未来的小吃领域,将不仅仅是一个地方小吃等那么简单,更多的是餐饮服务的“基本功能+主题文化+消费体验”的平台型行业,这些加载于产品之上的附加值正是成就品牌的必备要素。
3、“大单品+爆款”取胜
很多传统餐饮人都存在一个思维误区,认为产品多能吸引更多客流,转化更多消费。
但试想一下,你只是为了吃一顿简单快速的工作餐,却迷失在上百款SKU的菜单栏中,你还有耐心吗?
因此,小吃品类在保障基本的丰富性上,产品一定要精简。但要注意的是,口味虽然是小吃品类消费的第一关注要素,但“好吃”太抽象,需要用爆款来具象支撑。
特别是对于地方特色小吃而言,“大单品+爆款”的策略更容易占领顾客的认知,内部效率也会得到有效的提升。
一方面,单品品类相对多品类,食材采购会变得简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁,因此质量更可控。同时,单品聚焦更利于品牌传播,更有机会抢占品类第一。
另一方面,火爆单品引流量,优质选料留客源。爆品的核心是“单点切入”,即切入产品的一个单点,甚至把它做到非常深、非常强的程度。
这种极致单品、极致单点的模式,就变成了公司的核心商业模式。目前,市场上市值很高的公司大部分是靠极致单品模式成功的。
小结:
目前,兰州市共有牛肉面品牌1083个,其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个,开店数量850个,品牌平均开店数为3.5个;非连锁品牌店841个。
而老品类,重新做,正成为餐饮行业一个新的风向标。
“品类重做”,并不是意味着抛弃该品类的所有元素,而是在品类基因的基础上,与时俱进,用品牌化升级品类。
准确地说,是利用该品类在消费者心中的高认知度,赋予一些能够紧跟时代潮流的内容,无论是从餐厅环境到用餐体验,还是营销和互动。
这或许也是资本所看重的一点。
高逼格吃货的餐桌,发朋友圈一级棒!
50人标准设备不用太多,
餐厅里餐桌。10人座圆桌5张,肯德基那种按座位算就可以。调味壶,牙签盒,纸巾盒。
热水器1台,多龙头洗涮池,洗手池,拖布池。
分餐窗口处:多眼电热餐台或餐车。盛菜勺,汤
勺。不锈钢夹子。锅铲。碗盘(或四格不锈钢餐盘)筷匙按人均多备10套准备,
副食加工间里双眼炉灶1-2台,配备吊锅2-3只,炒勺3个,手勺4-5把,漏勺网筛若干,
调料车1-2台配备调料罐若干不锈钢油罐4个,
不锈钢排烟机罩
砧板台1台,配备砍刀、厨刀、尖刀、菜墩、菜板若干。刀架。
矮汤炉一台。配备不锈钢汤桶1-2只,最好大小各一。
台面层架一个,盛菜筐大小洗菜盆若干,削皮刀、剪刀若干
3-4眼洗涮池一个。配备钢丝球、百洁布等。
主食加工间:双门蒸饭柜二台,木面案板台一台,配备大中小擀面杖、压面槌、面刀、油刷、锅铲、油罐、调料罐。和面机一台,电饼铛一台,双层电烤箱一台,洗涮池一台,饧箱一个,储饼架二个
库房:冷冻柜、冷藏柜、消毒柜、碗柜
置物层架若干米(长度)
木托盘2个,很重要,放置米面
手动抽油机---就是油抽子
扫帚、拖布、抹布、钢丝球多备些。
最好在后厨增设电热水器一台,很方便。
有关北欧的设计师和设计作品
餐桌位置从某种程度上会揭示你的性格,而餐桌装饰等用餐环境,也是个人身份、兴趣和审美等体现。一个好的用餐环境,还可以调节心情,食欲飙升,简直完全阻碍宝宝们减肥。
当下,食物已不再是单一的裹腹需求。我们更需要在日常生活中找到审美角度与需求,将艺术融于餐具、摆盘、装饰 我从餐具选择、餐桌装饰等各个方面,教你成为“不只会做菜更会享受用餐”的生活达人。
选择合适主题的装盘餐具
中餐、西餐、日餐、儿童餐……不同形式的餐点适合不同主题的餐具。
中餐:最实在的裹腹餐
传统的中式餐具,多以陶瓷为主的白瓷碗盘,装点色香味俱全的满汉全席,一点不逊色。或是极具中国特色的青花瓷碗盘,攒齐一整套便足以气压全场, 其他 装饰便无用。
中餐餐具,多圆形,一般包括杯盘碗碟筷匙六大器具。
中国、韩国等其他亚洲国家通常会在餐桌上使用大碗大盘子。在大碗里装满米饭,剩满菜肴的大盘,别有一番风味。
中餐中,除了大碗,典型的莫过于茶壶和牙签盒。
除此之外,你还可以搭配有趣的饰品,趣味的餐垫最能衬托出桌面的玩味风情。中式餐桌上,更多使用纸布、pvc塑料及硅胶材质,当然也有部分使用的布艺的。
经典的中式镂空餐垫起到很好的隔热作用,又为餐桌增添乐趣。
其实中餐,就是我们的日常餐都是很随意的~有时只需一双筷、一把匙、一只碗便能轻松解决~
西餐:吃的是浪漫
西餐很讲(ma)究(fan),大小盘、深浅碟以及各种刀叉勺,吃饭前不百科敢入座?密集恐惧症患者谨慎使用~如果你钟情于西餐月光美酒夜光杯的浪漫,或许这样一套餐具更适合你。
西餐餐具多使用扁平瓷器大盘,比中式餐具多一些细节处的精致。
西餐更多使用金镶边的布艺形成餐巾+餐垫的组合,提升整个用餐逼格。
丝带同样可以成为西餐环境中简单经济活跃气氛的饰物,在餐巾上绑上丝带/蝴蝶结,也许还能起到画龙点睛之笔。
布艺不够,鲜花来凑。无论是用食器还是花瓶来盛放,插花是对用餐生活的一种调剂,既能增进食欲,也搭配出优雅而不失高贵的氛围。在浪漫的西式用餐环境中,淋漓精致地体现。
简约的餐盘放上单朵鲜花加以点缀,更是精致的小心思。
摆放整把花束,便足以提升整场用餐的浪漫氛围。
烛台亦是西餐桌上必备之物。精致的餐具,在晦涩的烛光下,隐藏了多少少男少女的心事~奢华感的鎏金餐具、插花、迷迭香……西式餐桌上的方寸极尽浪漫。
在西餐餐具的摆放上,有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,有其既定规则(预知详细自行百度,因为实在太多~)。满满高逼格即视感~
日餐:用眼睛吃饭
有一个国度,素来讲究食器之美,注重舌尖上的极致体验。正如《深夜食堂》和《孤独的美食家》所表现的,精美细腻的食材,独特设计的杯盘碗盏、餐垫餐布。
日式餐具多长形设计,通常观赏性大于实用性,一只小碟只盛一小块食物。但也正是这样的设计,食物的精美才得以优雅的展现。
陶器古朴之美
陶器之美,本源自中国,却在日本发挥了极致美。浪花、落日、 樱花 、麦穗等典型的和风样式,已经为这个民族的象征,在餐具上同样打上了烙印。
木器质朴之美
木制餐具也许是大多数人使用最为常见的餐具之一,安全 环保 ,质地细腻柔和,没有金属餐具的冰冷感、也没有陶瓷的脆弱,具有舒畅又放心的使用感。
手工制作的实木勺,环保方便易携带,同样不乏质感。不同大小也满足不同年龄阶段的需求。
手工整木大木碗,无论是主食、汤面或沙拉,尽是大快朵颐的满足感~
手工木制托盘碟,将自然形态与原木结合,打破固有的圆形和方形餐盘形态,质朴而充满质感,随意便能上演一场文艺片。
不起眼的筷架,于我们而言不仅是膳食的点缀或优雅的表演,更是仪式用具。
用于盛放酱油等调味料或腌菜的小碟子,是日式料理的专属搭配。看起来虽微不足道,却能利落地将食物分开。
餐垫同样是营造日式氛围的绝佳利器。餐垫在餐桌子上划分出“各自的领域”。
棉麻系列餐垫更是把日式的用餐氛围发挥到了极致。粗糙的纹理体现出它的自然与本真,与精致瓷具无缝衔接。
竹制餐垫同样是日式惯用的搭配,竹子的空灵与日式的和风浑然一体。
以及还有,那个用来捆扎东西的麻绳,也可以出现在日式料理的餐桌上。通常我们会拿它与藤编、竹艺餐垫搭配,带来一丝清新与自然。
木托盘,这种毕恭毕敬的道具,似乎容易给人以庄严感,气氛略紧张,但在日式料理中司空见惯。
除了餐垫和托盘,餐桌上也常会以自然生态的植物(如竹木)加以点缀,与西餐华丽花束不同。
小麦与发黄的枯枝等自然物,意味着生命新开始。
清爽的绿叶当作器皿,营造出悠闲与平和的状态。
在每一道日式料理中,餐具摆放俨然已经是一种艺术形式,从食物设计到盘碟装饰,没有任何一个元素是随意附属的,每个选择都是为了提升饕客的用餐体验,简直细思恐极。日式餐具带给我们是持续且深刻的感动。
儿童餐
儿童餐更不能平庸,童趣餐具大受欢迎。许多父母为了能让孩子更好的用餐,除了在餐点上花心思,在餐盘上更是“无所不用其极”~
创意造型可爱实用,为孩子的用餐添加了更多情趣。
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选择与食物“对号入座”的餐具
秀色可餐
所谓“秀色可餐”,用餐时若没有对比会使人感到单调,对比过分强烈也会使人感觉不和谐。比如,将炒肉丝放在纹理细密的花盘中,难免给人以散乱之感;若将肉丝盛在绿叶盘,则会使人感到清心悦目。
对号入座
吃鱼装鱼盘,喝汤剩汤碗。食的料形与器的图案要相得益彰。平底盘是为爆炒菜而来,汤盘是为熘汁菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来,莲花瓣海碗是为汤菜而来……
大小相宜
更重要的是,菜肴数量要和器皿大小相称,才能有 美的 感官效果。汤汁漫至餐具边缘,给人以粗糙的自助餐观感;菜肴少量,又会显得干瘪乏色。
可是,餐桌只有一张,品味却常常“见异思迁”。有时矫情到就想要吃一顿精致的日料;有时心潮澎湃想要一次浪漫的烛光晚餐;可能大多时候,我们只是想要一次平常的家庭聚餐。
每天都有一张新餐桌
十块桌布,十张桌子,欲望难以平复的时候,也许你只需要一块桌布足矣。 桌布好似姑娘的洋装,存货充足便可以日日换新桌新环境。餐桌上变换的风景,也许还能为你带来每天的好心情。
现代偏中式的用餐环境
多使用方形餐桌,而方桌上的桌布,图案宜大气,不宜用单一色彩,避免板、不自然。一般我们会在底层铺设正方形桌布,上方铺设小块方形桌布或变化桌布方向,直角对着桌边中线铺下,让桌布下摆有三角形的花样,这样更显活力。
日式用餐环境
多使用长形木质餐桌,棉麻质桌布带来日式用餐环境,也是北欧风的体现。简约大气,手感虽然粗糙但原生态,结实耐用,更换简易。在铺展的瞬间改变餐桌乃至整个房间的氛围,清新单眼,愉悦至心。
西式用餐环境
多使用圆形餐桌 ,圆桌上的桌布宜带绣花,在桌布底层铺带有绣花边角的大桌布,上层再铺上一块小桌布,整体搭配华丽而优雅不是浪漫。
西式用餐环境也常用长方形餐桌 ,桌布多采用桌祺装饰,与素色桌布和同样花色的餐垫搭配使用;还有一种常用搭配,在底层铺上长方形桌布,上层用两块正方形桌布交错铺垫盖在桌面;或采用叠层法,利用两张桌布深浅色调的对比突出层次感。
桌布其他布置
◆我们可以通过桌布色彩搭配来选择。
家具 颜色较深,可选择淡色桌布衬托;颜色较浅,则可选择深色映衬,并且可以增加沉稳感,还有抗污作用。
◆我们也可以根据季节来搭配。
春秋两季,可选择清新淡色系;夏季较热,选择清新色调营造凉意;冬冷,橙色、红色等暖色调为主营造温馨感,还有刺激食欲作用;或采用一些撞色活跃餐厅整体氛围。
◆或者,如果你家餐桌很小,也可以不用桌布。
直接在桌子中间放一块圆形的、有一定厚度的大餐垫,图案夸张,颜色鲜明,也能起到视觉冲击作用。总之,讲究整体协调。
偷偷告诉你,我家里之所以会使用桌布,只是因为不用擦桌子~!
瑞典设计
40年代形成新的陶瓷和玻璃器皿设计风格--瑞典设计风格。
这种新风格的特点是器皿设计造型非常简单朴实,具有良好的功能,这种设计因此具有便于大批量生产的民主特色。威廉·盖茨(1889-1960)Wilhelm K?ge for Gustavsberg 斯提格·林博格Stig Lindberg (1916-1982) 瑞典的玻璃器皿擅长运用趣味性的元素,并赋予其某种象征性,努力在古典主义与现代主义之间寻求平衡。在近代设计中保持了华丽的风格,并向着奇异而多彩的趋势发展。轮廓简洁但做工精细,倾向于无装饰性的塑造。人们给颇具诗意的现代设计风格赋予了一个特定的术语———“瑞典式的优雅”(swidishgrace)。
除了庄重、高贵的风格,瑞典玻璃器皿的另一类型则显得活泼、艳丽,善于运用灿烂的色彩和雅致的装饰图形语言。
瑞典家具设计 强调现代主义的功能主义原则,但是也强调图案装饰性、传统与自然形态的重要性。
现代主义的两个方面不是矛盾的,而应该是统一的。如果能够做到统一,那就是瑞典的现代主义,而不是德国的、或者国际主义的。
瑞典风格并不十分强调个性,而更注重工艺性与市场性较高的大众化家具的研究开发。瑞典家具偶尔也会受到丹麦风格的影响,采用柚木、紫檀木等名贵质材制作高级家具,但从传统上,瑞典人更喜欢用本国盛产的松木、白桦为质材制作白木家具。设计风格,更追求便于叠放的层叠式结构,线条明朗,简化流通,以便制作摩登与风行,并以此凝结瑞典家具的现代风格。
布鲁诺·马斯森Bruno Mathsson
二战后瑞典家具称为世界最接触的家具设计的同义词。
30年代产生的瑞典现代风格,直到90年代依然在世界兴盛,其中主要的因素应该说是以人为中心的设计,包括满足人的物理需求和心理需求两方面的共同成果。
丹麦设计
丹麦玻璃制品和陶瓷制品在20世纪达到非常高的水平。它们的设计是兼有现代简单明快的特征和传统的风格,是现代功能与传统风格的结合。
丹麦的家具也统一遵循这种方式
丹麦的家具设计战后非常流行,也在欧美畅销。
在设计上大量采用自然材料,与德国设计强调钢材完全不同。
设计一方面具有强烈的自然感,另外也具有传统的美。
具有手工艺美观和机械化生产的现代化特色。
丹麦家具不但典雅,同时非常轻巧,造价低廉,具有适应社会广泛需求的特点。
以摩根森的设计最为典型。
丹麦设计的精髓是以人为本。如设计一把椅子,一个沙发,丹麦设计不仅仅追求它的造型美,而是更注重从人体结构出发,讲究它的曲线如何与人体接触时作完美的吻合,不断修正线条与角度,使其与人体协调,感到舒适。这一设计思想是人本主义的。它突破了工艺、技术僵硬的理念,融进人的主体意识,从而变得充满理性。被称为丹麦家具设计之父的克林特,就像是一个画家。为研究座椅的实用功能,他会在设计之前画出各种各样的人体素描,在比例与尺寸上精益求精,并运用技巧将材料的特性发挥到极致,从而创作出美仑美奂的工艺品。
丹麦灯具 汉宁森的成名作是他于1924年设计的多片灯罩灯具,这件作品于1925年在巴黎国际博览会上展出。获得很高评价,并摘取金牌,这种灯具获得"巴黎灯"的美誉。
汉宁森的一生都保持了"巴黎灯"的精妙设计原则。这种灯具后来发展成为极为成功的"PH"系列灯具,至今畅销不衰。
芬兰现代设计
芬兰是这个地区最迟进入现代阶段的国家,发展更加迟于瑞典、丹麦,因此它对于手工艺传统并不那么重视,对于现代主义、大工业化生产方式、战后的“波普”风格反而更加没有保守地欢迎。换言之,它比较没有受传统的过分沉重的束缚
因为环境因素的影响,芬兰的文化也有一定的边缘性,无论建筑还是家具设计,芬兰设计都没有受巴罗克、罗可可设计思潮的影响,始终保持了朴素自然的设计风格。 1951-1954年芬兰设计三年展
依塔拉(Iittala)公司的玻璃器皿脱颖而出。
塔皮奥·维卡拉(Tapio Wirkkala)
提莫·萨帕涅瓦(Timo Sarpaneva)
塔皮奥·维卡拉(Tapio Wirkkala)是战后最杰出的国际设计改革家之一 。
他赫赫有名的抽象设计,无论是玻璃器皿、家具、珠宝,还是餐具,都反映了拉普兰岛动人的美丽风景和传统拦普兰文化的精髓。他的著名作品树叶形木托盘就是有机现代主义的典型代表。他对于设计孜孜不倦,不断追求完美,优秀的设计作品层出不穷。
北欧家具设计特点
人情味 :
1、家庭气氛
2、传统风格
3、天然材料
4、手工艺
5、简约造型
独创性、不随风
生态性、科学性
工业化
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