一个装满土豆的木箱-一个土豆的体积大约是180

土豆发芽需要具备好几点：1. 光线。土豆在散射光照条件下最容易发芽。即使不种在土壤中，放在地面上，接触阳光照射后也会很快发芽。2. 湿润环境。土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，相反，如果空气干燥的环境中，土豆就会很快萎缩，但时间长了也会发芽，但会发芽很慢。3. 温度。土豆的适宜温度在15至30 ，符合这个温度区间，土豆发芽就很迅速。当土豆拿回家，不管是放在阴凉处，还是在土豆上覆盖保鲜膜，7-10天都会发芽，而且一般土豆买回来都会放在厨房中，厨房的温湿度一般都比较高，符合土豆适合的发芽条件，所以一般在5-7天就回发芽。超市中存放的土豆，无论是湿度、温度和光照都达不到快速发芽的条件。土豆发芽后，在其表皮和胚芽中会含有一种龙葵物质，这种物质是土豆中的有毒物质，在茄子和未熟的西红柿中也含有，这是一种糖苷生物碱。人食用后胃部会感到不适，吃多了会呕吐中毒。所以发芽的土豆不宜食用，如果确实食用，先将发芽部分挖除或者放于水中浸泡一会，等沥干后再进行烹调。

肯定是储存的方式不一样啦！

土豆发芽了又会怎么样呢？

土豆发了芽还能吃吗？

长吃发芽的土豆会对 健康 产生影响吗？

所以，只要保证储存条件，土豆是不容易发芽的，即使是发了芽也不用大惊小怪的，只要烹调方法得当同样可以享受到土豆的营养和美味。

作者介绍：丁怀莲 / 爱溢营养总监/衡膳学院首席讲师/幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、 健康 等 育儿 指导

首先给大家科普一下 土豆发芽的四要素：

①休眠期结束： 土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。

②光照: 休眠期后，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。

③温度: 温度高于5 ,土豆容易发芽。

④湿度 ：湿度大于85％时，土豆就易发芽。

那为什么超市的土豆就不发芽， 它们一般会将土豆放入冷库并控制湿度 ，这样就使得土豆发芽的四要素不全，因此超市的土豆不发芽。

买回家的土豆，大家一般不会将土豆这种耐存储的食品放入冰箱。在厨房光照、湿度、温度都适宜的情况下土豆发芽是正常的事情。

大家就会问了怎样存储土豆才能延长它的发芽时间呢， 方法如下 :

1·避光: 大家可以用黑色塑料袋或者可以遮光的袋子装土豆，发在阴凉处。

2·控温: 大家保存土豆时切忌用密实的塑料袋，那会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。可以在塑料袋上留几个通风口。

3·控湿度: 放在阴凉处，通风良好的地方。只要保持存储地方的干燥，让土豆吸收不了空气里游离的水汽，那么，它发芽的可能性也会减少。

4·土豆上面带的泥土最好不要去掉。 泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。

其实不光是土豆，还有大蒜等农产品，买回家还没几天就发芽了 ，大蒜发芽还没什么，可以继续吃，可土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢，就不能吃了。

先来看看土豆发芽的条件，不光是土豆，其他作物也类似，即光、温、水、气，科普一下，土壤是非必需的，水培植物就是不需要土壤的。

1. 光线： 土豆在散射光照条件下最容易发芽，而厨房的光照环境就是闪光；

2、湿度： 土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，记得有一次出差回来，家里的土豆苗都长了一筷子高了，简直被吓到了，相反，如果空气很干燥，土豆就会很快萎缩；

3. 温度： 土豆发芽的适宜温度在15至30 ，只要不是在温度很低的大冬天，厨房一般就处于这个温度区间；

4、气： 这个自不必说，只要不是用真空袋包装好，也是条件适宜的。所以，对照上面的发芽条件一一来看，厨房的环境简直是为土豆发芽提供了一个量身定做的环境，所以通常情况下，买回家的土豆没放几天就发芽了。

而超市的环境则不一样，在超市里，为了能使土豆长时间保存， 一般都有做一定的处理，比如最常用的低温冷冻处理 ， 所以超市的土豆也就不容易发芽，还有一点就是超市的土豆流动性大，放不了几天就被人卖走了，所以不会见到发芽的，不过一些菜市场的小摊上有时会见到发芽的土豆。

再次提醒一下大家，土豆一次不要买太多，发了呀就不要吃了，毕竟 健康 最重要。

大黑牛老师：今日新农人签约作者，中国农业科学院硕士，“田管家”免费农产品交易平台特聘农技专家。

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其实我有同样的疑惑，后来查了一下大概明白是什么原因

首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件

在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。

顺便介绍一点防止土豆发芽的小妙招，大家不妨试试：

苹果法

你只需要把几斤土豆放在一个纸箱或一个蛇皮袋子里，在将装满土豆的袋子里放两个苹果即可。土豆再也不发蔫萎缩，更不会发芽！

干燥通风法

在一般天气的情况下，想要让土豆不发芽并还能够保鲜一个月，请直接把土豆放在干燥通风的地方保存并可，可以不用放在冰箱。或者可以用一张报纸将土豆包裹起来放在干燥通风处，同样能保存很久。

其实说了了一大堆，我自己还是不大会保存，所以现在都不敢一次性买太多，土豆，都是吃两个买两个。

我是乡村眼镜姐，很高兴来回答这个问题。

首先呢，让我们来了解一下土豆为什么会发芽

土豆在成熟后，人们把它从土里挖出来之后，它会进入一个休眠期，休眠期时间不定，有的可能一个月就结束了，有的可能长达三、四个月之久，在这期间它的新陈代谢程度会降低，抗性增强，这期间它是不会发芽的。等过了休眠期，土豆就活跃起来了。

当条件适宜的时候，它就会开始发芽。一般适宜土豆发芽的条件有：温度要高于5摄氏度，15到25摄氏度最佳；湿度要在百分之八十五左右；需要空气和阳光的照射。有了这些条件土豆就会开始慢慢发芽了。

然后我们来分析一下为什么超市里的土豆不会发芽

1、超市里的土豆有可能是新鲜出土的，还在休眠期。

2、超市的蔬菜一般都会存放在冷藏柜中，里面的温度不适合土豆发芽。

3、超市里有的蔬菜会被保鲜膜包裹起来，这样就被密封了，隔绝了空气，而且一般在超市里，蔬菜存放的地方都不会被太阳照射到。

最后我们来了解一下生活中该怎样防止土豆发芽

1、 将土豆装在黑色塑料袋中。 将买回来的土豆装进黑色塑料袋中，这个办法可以隔绝阳光的照射。同样的也可以装进不透明的麻袋里，或者还可以用报纸将土豆包起来，装好之后放在干燥的地方。

2、 将土豆装在纸箱里。 找一个纸箱或者木箱，可以放在悬空的地方，防止地底的湿气，然后在箱子里边底部铺上一些报纸，再加入一些小苏打，最后把箱子封装打包好就可以了。

3、 将土豆放在冰箱里。 现阶段，几乎大部分家里都会有一个或大或小的冰箱，冰箱是储存土豆的良好选择，既方便又实用，不过要保证冰箱里温度不能高于5摄氏度。

4、 将土豆放在地窖里。 在农村有的人家里就有地窖，在城里如果有条件可以自己挖一个小点的地窖，可以用来储存一些蔬菜等。地窖里要保证温度适当，每隔几天就要通风，这样可以让土豆保存几个月不会发芽。

5、 加一两个苹果。 不论你要把土豆装在黑色塑料袋里还是装在箱子里，在封装之前放一两个苹果，这样也可以延缓土豆的发芽。因为熟了的苹果会释放一种名为依稀的激素，这种激素可以抑制土豆的发芽。

6、 保持干燥。 这个也同样适用于上边所有的保存方法。在选择置放位置的时候，最好选择干燥的并且不会被阳光直射的地方，有条件的话，最好将底部悬空，防止接触地面，因为地面会有湿气。

以上就是我的所有回答了。最后说一下，当土豆的芽还很小的时候，经过一定的处理还是可以食用的。

因为毒素是因为发芽形成的，会以芽根为中心一点点往外扩散，当芽还是很小的时候，毒素还没有扩散开来，所以只要将发芽的那一块都挖掉就可以了。不过如果芽已经很大有很多了，建议还是不要食用了，重新购买新鲜食材更 健康 。

首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件

在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。

很简单，超市是放在冷库中的，卖完大部分才会摆出新的来，如果之前的没有卖完一直放在货架上，不出五六天它们也会发芽的。所以超市里过几天就会清货，因此大部分时间看来，超市里的土豆都没有发芽。

一般买回家后，我就会用保鲜袋装好放在冰箱里保存，如果冰箱放不下或者没有地窖时，冬天时建议用黑色塑料袋或者纸壳盖住（注意不是密封，要让它有空气流通），然后放在干燥阴凉的地方避光保存，但夏天真的只有进冰箱或者地窖才能保存久些了。

要延缓土豆发芽需要遮光和避开适应它发芽的温度于湿度 本人有个比较直接的方法不让它发芽 朋友们可以一试 大家可以用开水淋一下 只在一两秒钟哦 否则烫熟了表皮 土豆会慢慢烂掉的 得不偿失

土豆在超市里不出芽，买回家几天即出芽：这是一种错误的感觉判断认知……。

光照环境是促使土豆出芽的基本因素

我们在超市中看到的‘’不出芽‘’的土豆 ， 其实那是补货员刚补上不久的新土豆 。因为之前土豆被顾客买走了很多，超市为了保证土豆充足的供应量，往往会从仓库中及时补上。 而至于买回家几天后土豆就出芽：这是因为土豆从田地里采收，直到被顾客买回家：这整个流程土豆基本上都处于光照环境中，而且已经有一定的时间，甚至是经过了很长的时间。所以， 我们买回家的土豆如果继续放置于光照环境 ， 土豆几天后即陆续出芽 。

土豆从田地里的采收，到被收购商从土豆种植者手中买走（短暂囤积），再到收购商送来超市（运输过程），再到被我们买回家（消费环节），于是 形成了三个环节的流程 。我们将土豆买回家后，往往随便放置于有光的环境（厨房某个角落）中。也就是说，土豆从在地里被采收，直至最后进入我们厨房的某个角落：在这整个的环节流程中， 土豆基本上一直都处于有光的环境中 ，包括室外的自然光源和室内（如超市）的人工光源。从而 为土豆的出芽创造了光照条件 。昔日的北方农家之所以喜欢将土豆贮存于密闭的地窖中，主要就是为了给怕光的土豆提供一个无光的贮存环境：这样就延长了土豆的贮存时间。因为 土豆在暗环境中具有较长的存放时间 ，故而 土豆的出芽最主要还是光照环境的因素 。

土豆的保鲜方式

土豆的保鲜方式，土豆作为一种蔬菜，在餐桌上很常见，土豆不仅好吃，而且营养极为丰富，在生活中非常受大家欢迎，很多人一买土豆就买很多，下面分享土豆的保鲜方式。

土豆的保鲜方式1

方法一：避光法

在我们东北，农村家家都有一个地窖，所以土豆保存一年也不会变绿和长芽。这是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。因为土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就增大。所以我们可以用黑色的塑料袋将土豆密封保存，所以装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。

方法二：加苹果保存法

大家都知道，苹果和水果放到一起能起到催熟的作用，但是如果把苹果和土豆放到一起又会起到什么化学反应呢？能起到抑制土豆发芽的速度，这是因为苹果能释放乙烯气体从而起到很好的保鲜功效。所以如果你储存的土豆比较多，可以多放一两个苹果，然后密封放阴凉阴暗处，保鲜期能有半年左右。不过土豆绝对不能接触过水，直接带着泥巴保存就可以。

方法三：小苏打保存法

小苏打用处也蛮多的，清洗蔬菜可以起到吸附作用，保存土豆又会起到什么作用呢？找一个纸箱，在纸箱的底部铺上一些卫生纸，均匀地撒上两大勺的小苏打，再放入土豆，双重保险的话，也可以再加一个苹果。然后把纸箱封起来。卫生纸可以吸入土豆里的潮气，能够延缓土豆腐烂的时间，小苏打则可以有效地阻止土豆长芽。

土豆的保鲜方式2

第一个：保鲜袋阴凉应该远离光线

如果买的土豆不多，我们可以选择把土豆全部清洗干净，晾干，包上一层保鲜袋，然后存放在阴凉的阴暗处

清洗是为了清洗附着在土豆表面的昆虫和细菌，把水晾干是为了防止土豆发芽，将他们置于阴凉的阴凉处是影响马铃薯发芽的环境因素

小贴士：你可以把保鲜袋放在包装上，然后放在黑色塑料袋里挡住光线，避免光合作用

尽量不要放在温度过高的地方，以免土豆与保鲜袋之间形成水汽，也不要放在太低温度的地方，这样会缩短土豆的贮藏时间

第二种：箱式存储方式

找一个纸盒子或木箱放在角落里，然后在盒子底部放上15厘米高的木头或砖头，如果有闲置的大便或任何东西，目的是防止底部受潮

把土豆放进盒子里，盖上15厘米厚的湿黑土，保持新鲜他就会慢慢发芽

第三种方法：盐水浸泡法

这种方法更适合城市里的朋友。准备一壶开水，根据加水量，加适量盐，搅拌融化。当水完全冷却后，我们先把买来的土豆表面的泥洗干净，然后在我们的`凉盐水盆里浸泡10分钟左右。

取出后，用纸巾或毛巾完全擦干净在土豆表面，并存放在阴凉通风处。盐水的作用是去除土豆表面的细菌，从而避免细菌长期作用于土豆表面，使土豆发芽。

实际上，这种方法也可以与我们的第一种方法相结合，这样可以更好地存储

结论：马铃薯在贮藏过程中存在一个常见的误区，即能在冰箱中灭菌保鲜，但冷藏后的冰箱中仍有水分，如果湿度高，土豆还能发芽，另外，长时间把食物放在冰箱里也不好。

土豆的保鲜方式3

在土豆里面放一个苹果

选用表皮完好的新鲜土豆，放在阴凉、干燥的地方进行常温保存，或者是将土豆装入胶袋中，再放入一个苹果，也可以贮存良好。我们保存土豆主要是会担心出现发芽的情况，所以在保存土豆的时候就要注意方式和方法，我们可以在土豆篮子里面放一个苹果，苹果可以有效地抑制土豆发芽的生长。这是一种最简单的同时也是一种最高效的抑制土豆发芽的方式方法，这样对我们保存土豆是很有帮助的。

放置阴凉干燥的地方

保存土豆的时候必须要注意到环境才行了，一旦处于潮湿闷热的天气，那么就可能会加速土豆发芽的进程，所以大家尽量不给土豆营造可以发芽的温度和条件，就可以适当的延迟保存期限，尽量将土豆放在阴凉干燥的地方，同时也要避免太阳光的直接照射，就可以延长土豆的保质期限。这对我们保存土豆是有帮助的，是可以促进我们健康的好方法。

冷藏保存

在保存土豆的时候还要注意，想要长期的保存土豆，那么最好的保存方法就是冷藏保存，这也是延长土豆保质期限的一种非常不错的方法，将土豆清洗干净之后放入冰箱内保存可以使土豆的保存期限延长两倍以上。保存起来也是非常方便的，大家不妨试试。

保鲜袋保存

除了上面介绍的保存土豆方法，我们还可以选择将土豆放入保鲜袋内进行保存，这也是一种非常不错的保存方法，保鲜袋可以有效地隔绝空气，可以有效的抑制土豆出现腐烂和长芽的问题。土豆也忌水多，所以尽量不要使土豆接触水源，对我们的健康是有一定帮助的，在保存土豆的时候就要注意方法。

土豆的保鲜方式4

第一种：利用纸箱和纸

纸箱用来存放土豆避免接触潮湿的地面，尤其是遇上南方的回南天天气，土豆的发芽率会更高，纸箱还可以吸收空气中的潮湿水分，盖上箱子避免了阳光直射土豆，土豆放进箱子后分别在底层和上层铺上纸，就平常家里多余的报纸都可以，纸张可以吸附土豆因呼吸作用排出的水分，给土豆保持一个干燥的保存环境，这样少了发芽最重要的两点必要因素，土豆就不会发芽或者延缓发芽时间。

第二种：利用纸箱和小苏打

同样准备纸箱作为储存土豆的容器，然后把准备好的小苏打撒进纸箱里，再把土豆放入纸箱，因为小苏打的分解作用需要水分，所以小苏打可以吸收多余的水分从而起到阻止土豆在潮湿环境中发芽的作用，纸箱隔离光照，小苏打吸收水分，让土豆的保存环境保持干燥，虽然材料不同，但效果也是和第一种方法一样的。

第三种：利用纸箱和苹果

也是准备好一个纸箱用来存放土豆，然后放入土豆，再拿一个苹果和土豆放一起，盖上纸箱密封，然后放在阴凉通风处，苹果会产生乙烯，一般来说乙烯会是起催熟作用的，但刚好可以抑制土豆发芽，不过延长土豆发芽，并非可以让土豆永远不发芽。如此一来，平时只能保存一个星期的土豆，现在可以保存两个月之久了，当然除了纸箱用塑料袋代替也是可以的。