出口木箱必须要熏蒸证明吗-出口免蒸木箱

人参，俗称“棒槌”，属五加科多年生草本植物，是我国重要特产之一，也是驰名中外的珍贵药材，被人们称为“百草之王”，属东北“三宝”之一。

人参肉质根肥大，有细密的皱纹，呈圆柱形或锤形，色淡黄，常斜生，多须根。主根顶端有一根茎，俗称“芦”或“芦头”。绿色直茎，高约30—70厘米。叶轮生，掌状复叶，其数目依年龄长短而不同。第一年只生3小叶，称为“三花”；第二年生5小叶，成为一个完整的叶片，叫“巴掌”；第三年生两个完整的复叶，叫“二甲子”；第四年生3个复叶，叫“灯台子”，第五年生四个复叶叫“四枇叶”。以后随年龄增长，复叶片增多，生几片叶就叫几枇叶，但最多只能生30片叶，以后年龄再增长，叶片也不会超过30片。上部叶大，下部叶小，椭圆形，锯齿边，叶面深绿铎，叶背淡绿色。伞形花序，单生于茎端，开淡黄绿色小花，花冠5瓣，雄蕊5枚，花柱2枚。结浆果，肾形，2室，成熟时为鲜红色。每年6—7月开花，8—9月结果。

人参性喜低温，多分布在北纬39—48度、东经117.5—134度之间。在我国，东北长白山和大、小兴安岭为主产地，尤以吉林白山区数量最多，质量最好，故“吉林人参”名扬天下。它主要生于茂密的针、阔叶混交林中，多长在阴坡密林下腐殖土层较厚、湿润、少光、通风良好的地方。

在我国，有关人参的历史传说很多，文学作品和民间故事中都有大量描写。中猪八戒爱吃人参果，《红楼梦》中王夫人翻箱倒柜找人参，是人们所熟悉的故事。到了人参的故乡——东北，有关人参神话般的有趣故事更多，出版部门已将它辑录出版。在这些故事里，人参常常作为正义和善良的化身，有时是一个穿红兜肚、聪明伶俐的小男孩，有时是一个头簪红花、身着绿袄的美丽姑娘，有时又是一个童颜鹤发的慈祥老人，有时还是射出一缕豪光的北斗星。这些故事不知流传了多少年，依然是娓娓动听，引人入胜。尽管这些传说不一，都反映了人们对人参的了解、喜爱和珍视。

人参在古代有许多别名和雅号。如：神草、王精、地精、土精、黄精、血参、人衔、人微，等等。“百草之王“的称号是从满语中翻译而来的。满族人把人参称作“奥尔厚达”，“奥尔厚”是草类总称，“达”是首领、头人的意思，译成汉语即“百草之王”。人们称人参为“百草之王”，主要是以其本身价值来论的。在清代一株质量最佳的老山参(野生参谓之山参)，可以大大超过同等重量的黄金价格。清帝乾隆在《咏人参》中称赞它是“一穗垂如天竺丹”。

在中国的医药史上，使用人参的历史非常悠久。早在战国时代，良医扁鹊对人叁的药性和疗效已有所了解。秦汉时代的《神农本草经》，把人参列为药中上品。汉代名医张仲景的《伤寒论》，全书113方，用人参的就有21方。在《本草纲目》中也有大量记载。相传在400多年前，李时珍的父亲李言闻曾专著《月池人参传》。

在元代以前，人参基本上是自由采挖、自由买卖。辽代曾在宁江州(今吉林省扶余县石头城子)设立过很大的人参集市，供人们进行人参交易。明代以后，由于人参声价日益提高，采挖和买卖都由当时的统治阶级政权控制起来，由政府确定每年挖参的人数，经过批准后发给红票和腰牌方能进山采挖。但所挖人参必须首先供政府选用。当时的渤海国人一直把人参作为对中国中原政权进贡的珍品。采挖人参也是一种十分辛苦和异常艰险的事情。挖参人叫“刨夫”或“把头”，他们须结伴而行，携带干粮深入野兽出没的深山老林，风餐露宿，辛苦备至，存亡难卜。每当发现一苗人参，须细心挖出，不能损伤一点根须。

据理化分析，人参中含有人参皂甙、人参宁、挥发油、人参酸(包括硬质酸、软质酸、亚油酸)、甾醇(植物固醇)，此外还有许多有机物和无机物，如磷酸、磷、钾、钙、镁、锰、酵素、醣类、树脂、淀粉、苦味脂，以及维生素A、B1、B2、C等。人参有野生和人工培植两种，虽然功能大小有不同，但都是中药中的珍品，有其他药品所不能比拟的特殊疗效。古人说，人参可以使人延年益寿、返老还童，甚至长生不老、起回生。这当然是夸张的说法，但它确有强壮、大补、兴奋之功能。经过中医多年的临床实验，人参能够补血养气、固津生液、调节神经、开心明目、益智安神、降低血糖、健胃、利尿等；对于治疗久病衰弱的患者，非常有效。主治神经衰弱症、各种神经病、植物性神经病失调、性神经衰弱、智力减退、贫血、糖尿病、胃病、肝病，以及心血管系统的疾病等。此外，适量久服，还可以使人增加对各种致病因子的抵抗力，对人体并不产生任何副作用和损害。

人参不仅入药有其特殊的疗效，而且经济价值极高。经过加工后的成品山参，比同等重量的黄金价格还要高，一公斤以上的大山参，虽不能象古人所说的“价值连城”，在当今世界上也是无价之宝。人工栽培的人参(园参)价格虽不如山参，但也相当高贵，出口1吨成品参能换回外汇几十万美元。农民若种1亩人参，每年收入可达数千元，约为种粮食收入数倍至十数倍。

化学成份：

人参根、茎、叶、花及果实富含多种人参皂甙，此外人参根含挥发油0.12%，茎叶含挥发油0.13%，花含挥发油0.29%。人参根的非极性部分含人参炔醇、α—人参萜、β—人参萜以及甾醇化合物。人参还含有赖氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸、维生素、多种有机酸、黄酮类化合物以及糖。

人参属植物均供药用，按地下部分的外部形态和皂甙成分，可将人参属植物分为两个类群，一个类群植物的根状茎直立，肉质根发达，以含达马烷型四环三萜皂甙为主，另一类群植物的根状茎发达、横卧、呈竹鞭状或念珠状，肉质根较不发达，以含齐墩果酸型五环三萜皂甙为主。

药理作用：

人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神等功效。

1、对中枢神经系统的作用。人参对神经系统有兴奋作用，也有抑制作用，尤以兴奋作用更为明显。人参皂甙Rg类有兴奋作用，Rb类有抑制作用。人参有益智作用，Rg1与学习过程有关，而Rb1与记忆和安定作用有关。人参皂甙能明显降低小鼠由戊四氮引起的惊厥率及士的宁引起的亡率。

2、对免疫系统的作用。人参可全面增强机体的免疫功能，其活性成分主要是皂甙和多糖。

3、对心血管系统的作用。

(1)、强心作用。人参治疗剂量可加强多种动物心脏的收缩力，减慢心率，在心功能不全时，强心作用更为明显。

(2)、抗心肌缺血。口服人参总皂甙对异丙肾上腺素造成的大鼠心肌缺血的心电图及血清酶学均有明显的改善作用，其作用与心得安相类似。

(3)、对血管、血压的影响人参对整体动物的冠状动脉、脑血管、椎动脉、肺动脉均有扩张作用，改善这些器官的血循环。

4、对血液和造血系统的影响。人参皂甙能防止血液凝固、促进纤维蛋白溶解；降低红细胞的聚集性，增加血液的流动性，改善组织灌注。人参提取物能促进骨髓造血功能，使血中WBC、RBC、Hb及骨髓中有核细胞数显著增加。

5、对内分系统的作用。

(1)、对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴的作用。适量的人参对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴表现兴奋，使其功能增强。

(2)、对下垂脑-垂体-性腺轴的作用。人参皂甙Rg1与Rb1可使垂体前叶的促性腺激素释放增加。此外，人参可增加家兔的甲状腺功能。

6、对物质代谢的作用。

(1)、对糖代谢的作用。人参对注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖有降糖作用。另外，人参也可升高注射胰岛素而降低的血糖，表明其对糖代谢有双向调节作用。

(2)、对蛋白质及核酸代谢的作用。人参中的蛋白质合成促进因子及总皂甙均能促进蛋白质、DNA、RNA的生物合成，RNA集合酶活性及白蛋白、γ-球蛋白含量。

(3)、对脂质代谢的作用。人参对高胆固醇饮食大鼠和高脂血症患者的血清LDL-C的增加和脂肪肝有改善作用，并能促进胆固醇的排泄，防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。

7、增强机体的抗应激能力。人参能加强机体的适应性，增强机体对物理、化学和生物学等各种有害刺激与损伤的非特异性抵抗力，使紊乱的机能恢复正常，即具有“适应原样作用”。

8、抗休克作用。人参皂甙可明显延长过敏性休克和烫伤性休克动物的生存时间。使失血性急性循环衰竭动物心脏收缩力频率明显增加。

9、延缓衰老作用。人参皂甙可明显延长动物寿命和细胞寿命；抑制老年动物脑干中MAO-B活性，使大脑皮层NA水平接近青年动物水平；清除体内致衰老的自由基，保护生物膜。

10、抗肿瘤作用。人参提取物、人参皂甙和人参多糖均有抗实验性肿瘤的作用。

11、其他作用。增强肝脏解毒功能，抑制四氯化碳及硫代乙酰胺中毒小鼠ALT的升高和肝中P-450、RNA及糖含量的降低。抗胃溃疡。

鉴定：

[性状鉴别]

生晒参主根呈圆柱形或纺锤形，长3-15cm，直径1-2cm。表面灰**，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2-3条，着生多数细长须根(全须生晒参)，须根上偶有不明显的细小疣状突起。顶端根茎(习称芦头)长1-4cm，直径0.3-1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根(习称艼)和稀疏的凹窝状茎痕(习称芦碗)。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环处棕**，皮部有黄棕色点状树脂道散布及放射状裂隙。气微香而特异，味微苦、甘。

红参全长6一17cm。主根长3一10cm；表面红棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有的具2-3条支根。根茎上有茎痕。质硬而脆，折断面平坦，角质样。

白参主根长3-15cm，直径0.7一3cm，表面淡黄白色，上端有较多断续的环纹，下部有2-3条支根，全体可见加工时的点状针刺痕，味较甜。

生晒山参主根粗短，多具2个支根而呈人字形或圆柱形，长2一10cm，直径1-2cm。表面灰**，具纵纹，上端有细密而深陷的环状横纹，须根稀疏而细长，有明显的疣状突起(习称珍珠点)。根茎细长，常与主根等长或更长，上部具密集的茎痕，附芦生有1-3个不定根，较粗短，两头尖，靠近主根的一段根茎较光滑而无茎痕(习称圆芦)。

生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬、完整者为佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄白色者为佳。

[显微鉴别]

主根横切面：①木栓层为数列细胞，内侧有数列栓内层细胞。②韧皮部中有树脂道散布，内含**分泌物，近形成层处有较多树脂道环列。初生韧皮部常有裂隙。韧皮射线宽3-5列细胞。③形成层成环。④木质部导管多成单列，径向稀疏排列。木射线宽广，中央可见初生木质部导管。⑤薄壁细胞含有多数细小淀粉粒(红参已糊化)。栓内层、木薄壁细胞及木射线中含有草酸钙簇晶。

粉末：淡**(生晒参)或红棕色(红参)。①树脂道碎片呈管状，内含**滴状或块状分泌物。②草酸钙簇晶，直径20-68μm，棱角锐尖。③淀粉粒众多，单粒类球形，直径2-20μm，脐点点状、裂缝状或星状；复粒由2-6个分粒组成。④导管多网纹或梯纹，稀有螺纹，直径17-50μm。根茎中导管旁偶有木纤维。⑤木栓细胞类方形或多角形，壁薄，微带棕色。

[理化鉴别]①取粉末约0.5g，加乙醇5ml，振摇5分钟，过滤。取滤液少量，置蒸发皿中蒸干，滴加三氯化锑饱和的氯仿溶液，呈紫色。

②取人参粉末(40目)2g，加甲醇25ml，放置过夜，加热回流6小时，过滤，取滤液12.5ml，蒸干，溶于水15ml中，用提取2-3次，弃去醚液，水层再用水饱和的正丁醇提取4次，合并正丁醇液，用水洗2-3次，最后将正丁醇液减压浓缩至干，即得总皂甙，溶于甲醇2ml中，吸取10μl点样。吸附剂用G。展开剂为正丁醇-乙酸乙酯-水(4:1:5)。展距11cm。显色剂为硫酸-水(1：1)喷雾。显色后在105℃烤10分钟，与紫外光灯(365nm)下观察，可见7-8个斑点，根据文献所载图谱对照，由下往上依次为人参皂甙Ro、Ra、Rb、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1。

炮制：

1.生晒参取原药材，除去芦头，润透，切薄片，干燥，或捣碎。

2.红参取原药材，经蒸制处理为红参。用时除去芦头，蒸软或稍浸后烤软，切薄片，干燥。或直接捣碎、碾粉。

加工：

红参的加工技术

一般每年9月中旬进行人参收获，同时开始加工，季节性很强，质量要求比较严格，所以事先准备工作要相当充分，妥当才行。

红参是当前最主要的加工品类，其主要工艺流程是选参、下须、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干(烤参)、打潮、下尾须、再烘干、选支分级、包装等。

(一)选参加工红参要求的原料鲜参条件是浆气足(挺实、饱满、硬度好)；体长、形美、无病疤、无腐烂、无损伤和无缺芦断腿者均可加工红参。

(二)下须又称下白须，系指把主根和支根上的毛毛须全部掐掉，留有0.2cm左右长的楂，严防生拉硬拽撕破参皮或造成伤口，以免蒸参时破肚子或打拌子(崩裂)，也要防止浆液外溢流失，大艼须不下，小艼须下掉后与毛毛须分放，以便加工直须和弯须，下须时既要动脑又动手，考虑参形美观又照顾支头大小，按商品规格要下好参须。

(三)洗参将鲜参装在小圆筐里，浸入水中轻轻左右摇摆，使参根在振动中互相冲撞摩擦，把泥土洗净，俗称谓“撞水子”。近年来有滚筒式或高压水喷射式的洗参机进入大人参加工厂，不仅节约人力而且提高工作效率。

(四)刷参经过人工洗或洗参机洗过的鲜参，基本上把表面泥土已洗净，但在根茎的芦碗处，病疤和支根交叉处还有残留泥土，需进行进一步人工刷洗，用竹刀刮除病疤。刷参时不要碰断支根，也不要刷破皮，不要把周皮刷掉变薄，防止蒸参时参根崩裂。主要去净泥土达到洁白为度。把洗好的鲜参按大、中、小、老、嫩分别放置，待装屉蒸参。

(五)捋白须将清洗好的白须，根据根须和艼须种类，按直径粗细和长短分别攒成直径4-5cm的小捆，然后用马蔺或撕取玉米棒的包叶将小捆扎绑起来，以便蒸参。白混须、弯须要一团团地捆绑起来，亦准备蒸参。

(六)蒸参目前有锅灶蒸参和蒸参罐蒸参两种，无论哪种方法都要掌握蒸参时间、温度这两个参数。时间长、温度高，则成品红参色泽不亮变黑，质地轻；若时间短，温度低，蒸不透出白心(又称生心)，色浅。

1.锅灶蒸参法

(1)装屉按参根大小分别装屉。先铺好屉布，然后将鲜人参一把把地芦头朝下，参须朝上，顺序挨着摆满参根为止，用屉布包盖好。

(2)蒸参把大铁锅装足水，水面距屉底约25cm，将水烧开，再把屉抬到锅口上，盖严。开始用武火(火力猛)约30min便上圆汽，维持圆汽2h30min或3h；停火30min到1h即可出屉。

①蒸参时间从上圆汽开始计算，参须和8-10年生的鲜人参大货需蒸3h左右，6-7年生的头路货需2h50min，二路货需2h40min，三路货需2h30min。

②蒸参温度上屉时温度达80℃左右，上圆汽时达到95-99℃，从圆汽到停火保持温度99℃左右，停火至下屉，令温度逐渐下降。

③火力的控制上圆汽前可用急火(大火)，从圆汽至停火都是用文火(缓火，小火)，用以保持温度。烧火时不准随便加火或撤火(扒火)，避免火力忽大忽小。火力过大温度急剧上升容易造成参根崩裂(破肚子)，跑浆(浆液流失)；若火力不足，鲜参蒸不透容易出生心和白皮，影响成品红参质量。

(3)下屉将屉从大锅上抬下来，放在事先准备好的屉板上，防止冷空气从屉底窜入，也不要急忙拿开屉布使屉温急剧下降，以免参根破裂。停20一30分钟，待温度缓缓下降后再揭开屉布取参，取参时要轻拿轻放，一支支摆在晒参盘上，进行日晒后再烘烤。

2.蒸参罐蒸参是目前国内采用的一种较为先进的蒸参方法。蒸参罐分为两种，一种是水泥蒸参罐，另一种是金属蒸参罐，两者性能相近，效果相同。

(1)装盘(摆帘)按鲜参等级分别装盘。首先在盘子一端横卧放一行，然后把鲜参芦头朝下，参须朝上挨着摆，摆的角度近似45度，一直摆满为止。边装边将参须理顺好，严防横躺竖卧，松紧适当，太松影响每罐蒸参数量，易折芦断腿；过紧透气性差，蒸不均匀易出白皮。装盘之后，码入蒸参车架上，每盘子上要苫一块白布，以便收取蒸参油。每罐可一15盘大约每罐蒸制鲜人参750-1000kg左右。

(2)蒸参把蒸参车架推入蒸参罐内，关好罐门，封闭，打开供汽阀，使高压蒸气通入罐内，开始控制缓慢升温，30min左右使罐温达到90℃然后给大汽，使罐内温度达到80-100℃，然后改给小汽维持温度98-100℃100-120min，然后停止供气，再维持30min，共需150-180min。当温度缓缓下降，减少内外温差后再开罐门排气，稍停10-20min拉出蒸参车，摆盘晾晒。

另一种是低温长时间的蒸参方法，温度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屉，蒸5-6h。

按鲜人参等级把蒸参时间、温度，按顺序要求编成软件程序，输入计算机，在蒸参时用电子计算机进行自动控制，这样出来的红参外观色泽和质量能够一致，不致于参差不齐。

(3)拣参与晾晒把蒸参车拉出后，稍微冷却一下，将参盘子抬到室外放在晾参架上，开始拣参，也称“倒盘子”。要按蒸参前装参时的方向，先装的后拣，后装的先拣，按顺序一层层地轻轻地拿下，不准拉芦扯腿，要拿主根的上半部往后拉取，保护好参须，大支头人参要用手托起拿出，拿下来的人参要一行行摆在另一个盘子里，摆时要须子压根，不可根压须，摆好后把盘子抬到晾晒架上，晴天晾晒6-8h，使表皮水分蒸发。

(4)人参露的收集人参露是蒸参过程的副产物，蒸参露中含有挥发油，由倍半萜和芳香醇、醛酮类化合物组成，具有特异香气，香味物质还有吡嗪类化合物和麦芽酚等，它们是高级滋补饮料的优良的填加剂。收取参露的时间一般在给气蒸参30-40min时，此时温度达70-80℃，收集参露约15min左右，这样的参露质量最好。但是很多试验证明收集参露，可使红参减产5-7%，若是蒸参罐圆汽时收集7-8min，每罐400k参，大支头人参可收13-14kg的参露，参须可收15kg参露，这样不但使红参减产影响不大，而且参露质量也高。收取的参露要装入清洁经过消毒的容器内，置冷凉处存放，注意防止发酵变质。如果无限延长收入参露时间，不仅造成红参减产，参露质量也明显下降。

(七)烘干也叫烤货,目前国营参场都采用硬气干燥法，部分集体经营的小参场仍然应用土法干燥进行干燥。

1.土法干燥主要利用火墙、火炉、炭火等加温干燥法，该法缺点卫生条件差，劳动强度大。

(1)温度第一次干燥，前8h温度在65-72℃，以后保持50-60℃约4h。第二次干燥，前8h温度在50-60℃，以后4h保持49-50℃。

(2)排潮在干燥过程中，每经2h排潮一次即可。

2.硬气干燥法采用锅炉供气，通过管道通入排管，放出热量进行干燥。有既安全，卫生又易于控制温度的优点。

(1)第一次干燥也叫湿货干燥。被蒸制后的人参经一天的晾晒，即可抬入烘干室，为了防止人参发酵变酸，因此第一次干燥温度要高些，烘干室内温度保持70一72℃，烘烤时间8-10h，在烘烤的过程中每隔30min排潮一次，每隔2h左右，把参盘子上下调换一次位置，以使人参干燥均匀，严防烤焦。如果烘烤过度色发污不光泽、颜色变黑，同时易出空心，既减产又降低质量。

当主根达到半干，支根和须根全部干时，时逢第二天早晨，就应将参盘抬出干燥室，放到晾晒场上放露，以增加人参的光泽。

(2)打潮主要目的是使干燥了的支根和参须湿润软化，防止折断支根，弄碎了须根，便于下须整形。打潮通常有以下三种方法。

①把盘子里的人参拣成小把，用双手轻轻掐住主根上部，然后把参浸入温水片刻，然后放入木箱中，当木箱装满后用潮湿的麻袋盖在上面，闷润10-12h，使支根、须根达到软化。

②另一方法就是把参根芦头朝下斜摆在木箱底部，再在人参的上面轻轻摆上一层参，然后用湿麻袋盖好，放在室内经过16-24h可闷润达到软化程度，这样打潮红参色泽好。

③再一个方法，就是用喷雾器直接向参盘子上的人参喷洒温水，喷完水之后把参盘子一层层垛起来，待1-2h，当参须不易折断时，再将盘子中的人参盛入木箱中盖上潮湿麻袋，进行闷润。此法简单，易于操作，损失也较小。

(3)下剪子又称下红须或下中尾。按规格要求，把软化后的红参毛毛须全部剪掉。剪支根时，较粗的支根可留长一些，细的支根留短一些，要考虑参形匀称美观，灵活掌握。下掉的须根按大小分别存放，须根长度够3cm以上者，要整齐堆放捆成直径4cm左右的小把，做红直须，剩下不能做的破须、毛须做红混须或红弯须。

(4)第二次干燥下红须完毕的红参，按支头大小分别摆在不同的盘子里，把捆好的红直须也摆好，拿到晾晒场上晾晒，然后抬入干燥室温度控制在40-50℃，直至干透为止，大约需48-72小时。

把干燥好的红参，可放在通风良好的库房中，红直须可直接装箱入库。

(八)挑选分等按红参规格等级标准进行挑选。

1.普通红参分为20支、32支、48支、64支、80支，每个规格支头均以重量500g计，此外还有小货，共分为六种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。

2.边条红参等为16支，25支、35支、45支、55支、80支，各支头均以重量500g计，还有边条小货等七种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。

(九)包装按选好的规格等级分别包装。一般分为大包装，每箱20-25kg。红参小包装，每盒为一司码斤(相当1.21市斤)。

综合利用：

人参除药用外，尚可为滋补品和制备多种化妆品，如人参与大枣、当归、甘草、枸杞等配置的人参枣汁是高级滋补品。加工红参时，收集挥发性的人参油，具有特异香气，可制成人参露、人参雪花膏及人参牙膏等，加工糖参所剩余的糖汁，可制成人参糖等。

人参叶含有大量人参根中类似的活性物质，可做茶饮料。人参茶色墨绿、芳香，味微苦，有健胃、提神、清凉祛暑、滋补强身之功效。如与暴马丁香的叶、花配合制成“人参丁香茶”，更增加其健胃、祛痰润肺的作用。

人参花也含有较高的人参皂甙类成分，用它可制成茶、参花精等高级补品。人参果红色，将种子搓洗供繁殖用后，含有多种化学成分的果肉汁液可制人参果汁、酿造人参果露酒等。

资源分布：

人参为五加科植物人参的根部。始载于《神农本草经》列为上品。有大补元气、固脱生津、安神等功效。

人参属全世界8种，我国有6种，5变种。《中国药典》记载仅人参1种。本品经培育和选择，形成多个农家品系：马芽品系、长脖品系等。

从种的分布来看，人参产于我国东北、朝鲜及前苏联远东地区。野生人参的分布局限在东北地区的长白山及小兴安岭地区。在辽宁的绥中、河北的青龙、兴隆及内蒙古的喀喇沁旗山区也有零星分布。

人参生长于山地林下，为阴生或半阴生植物。人参生长主要在针阔叶混交林及杂木林中。前者主要组成树种有红松、油松、色木槭、紫椴、糠椴、黄檗、青榆等。后者组成主要树种有蒙古栎、栗树、色木槭、紫椴、青榆、春榆、枫桦等。灌木丛主要有忍冬、山梅花、东北山梅花、刺五加、龙芽楤木。伴生草本植物有假茴芹、山尖子、美汉草、堇菜、银线草、透骨草等。

临床应用：

用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，内热消咳，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克。

1、心律失常。人参片剂口服对流行性出血热之心律失常有一定疗效；含服人参饮片，对房颤、病窦综合征、室内亦有一定治疗作用。

2、心绞痛。口服人参芦皂甙糖衣片，对控制心绞痛发作有一定作用。

3、白细胞减少症。人参注射液对肿瘤患者放疗、化疗后白细胞减少症，有一定的升白作用。

4、肝炎。齐墩果酸片对急性肝炎患者有较好的退黄、降低谷丙转氨酶作用，人参多糖对慢性肝炎患者有一定的降低循环免疫复合物，恢复T淋巴细胞功能的作用。

5.肿瘤。人参提取物Prostisol用于胃癌、胰腺癌、结肠癌、甲状腺癌、肉瘤等，能改善临床症状，延长肿瘤患者生存率。

6.糖尿病。人参浸膏对糖尿病有一定的控制症：与胰岛素合用，可减少胰岛素剂量，延长降血糖作用时间。

7、延缓衰老。口服人参芦皂甙糖衣片，对改善老年病人智力减退、记忆力消失、思维迟钝等有一定作用

木质包装箱对比纸箱的优势

免熏蒸木箱在目前运输行业起着重要的作用，而且越来越多的企业使用免熏蒸木箱，免熏蒸木箱的优势：免熏蒸木箱的臬围、板箱的长度、宽度可以根据托盘的尺寸来确定，使用导数也可以根据承载物的高度来设计，最大限度地提高木箱体的空间的利用率。使用免熏蒸木箱是无需要钉钉的，所以在包装过程中可以降低工人发生工伤的风险。在运输时可以将围板折叠为双层或是四层相连接的木板结构摆放在木托盘上，大大地减少贮运体积，有效的降低运输成本。

为什么人参可以补充体力？不同的人参有什么区别？

木质包装箱是由基座、前后左右板、上下板、后盖板6块状构成，基座和后盖板依据货品的净重、凹凸不平、管理中心支承点开展制作，前后左右板、上下板按一般常见方式制做。它的优点是木箱包装非常牢固坚固，能承担八吨下列的机器设备净重，在制做设计方案层面都是依据顾客出示的货品外规格和净重来制作。

一、木质包装箱的运输在整个物流中起着重要的作用。为了确保木制包装箱运送的安全性，必须留意下列问题：

1.设备形状规则的设备可直接装载，木质包装箱可通过必要的捆绑运输。

2．较高的设备必须采用手拉葫芦或专用紧绳器把木包装箱与车厢两侧加以固定后运输。

3．较精密的设备必须设置防滑木及减震垫。

4.长设备必须确保多个应力点同时与托架平衡接触(如有必要，添加轴承平衡木包装箱底座)。

5．司机运输 木质包装箱 要高度谨慎，用丰富设备运输经验的司机，驾驶过程中做到匀速行使。

6.运输路线应提前检查。如果路况特别差，应提前休息或改变运输路线。

7.严禁在多雨多风的天气运输设备。在特殊情况下必须采取特殊预防措施。

?二、木箱包装对比纸箱的好处有哪些

木箱包装在运输和装卸过程中也很方便。木箱底部预留标准叉臂，更有利于叉车行业。木箱不能制成坚固的纸箱，这样可以在货物运输、装卸时更好地保护您的设备。木箱表面也可以印刷任何图案和文字，以改善产品形象。

木质包装箱 更加便于大型重型机械设备的包装，且比纸箱坚固，而且一般的纸箱厂做不出来太大的纸箱，木箱可以更好的保护你的产品、打包只需人工拼接起来就好，木箱是不错的选择。

以出入口为目地木质包装箱，一般分成蒸熏和免蒸熏二种种类。在其中以实木板为原材料的必须历经检验检测组织验证的蒸熏解决能够出入口；而OSB板、人造板等历经超高压解决的原材料则不用蒸熏，能免蒸熏立即出入口。

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平菇栽培技术

人参，俗称“棒槌”，属五加科多年生草本植物，是我国重要特产之一，也是驰名中外的珍贵药材，被人们称为“百草之王”，属东北“三宝”之一。

人参肉质根肥大，有细密的皱纹，呈圆柱形或锤形，色淡黄，常斜生，多须根。主根顶端有一根茎，俗称“芦”或“芦头”。绿色直茎，高约30—70厘米。叶轮生，掌状复叶，其数目依年龄长短而不同。第一年只生3小叶，称为“三花”；第二年生5小叶，成为一个完整的叶片，叫“巴掌”；第三年生两个完整的复叶，叫“二甲子”；第四年生3个复叶，叫“灯台子”，第五年生四个复叶叫“四枇叶”。以后随年龄增长，复叶片增多，生几片叶就叫几枇叶，但最多只能生30片叶，以后年龄再增长，叶片也不会超过30片。上部叶大，下部叶小，椭圆形，锯齿边，叶面深绿铎，叶背淡绿色。伞形花序，单生于茎端，开淡黄绿色小花，花冠5瓣，雄蕊5枚，花柱2枚。结浆果，肾形，2室，成熟时为鲜红色。每年6—7月开花，8—9月结果。

人参性喜低温，多分布在北纬39—48度、东经117.5—134度之间。在我国，东北长白山和大、小兴安岭为主产地，尤以吉林白山区数量最多，质量最好，故“吉林人参”名扬天下。它主要生于茂密的针、阔叶混交林中，多长在阴坡密林下腐殖土层较厚、湿润、少光、通风良好的地方。

在我国，有关人参的历史传说很多，文学作品和民间故事中都有大量描写。中猪八戒爱吃人参果，《红楼梦》中王夫人翻箱倒柜找人参，是人们所熟悉的故事。到了人参的故乡——东北，有关人参神话般的有趣故事更多，出版部门已将它辑录出版。在这些故事里，人参常常作为正义和善良的化身，有时是一个穿红兜肚、聪明伶俐的小男孩，有时是一个头簪红花、身着绿袄的美丽姑娘，有时又是一个童颜鹤发的慈祥老人，有时还是射出一缕豪光的北斗星。这些故事不知流传了多少年，依然是娓娓动听，引人入胜。尽管这些传说不一，都反映了人们对人参的了解、喜爱和珍视。

人参在古代有许多别名和雅号。如：神草、王精、地精、土精、黄精、血参、人衔、人微，等等。“百草之王“的称号是从满语中翻译而来的。满族人把人参称作“奥尔厚达”，“奥尔厚”是草类总称，“达”是首领、头人的意思，译成汉语即“百草之王”。人们称人参为“百草之王”，主要是以其本身价值来论的。在清代一株质量最佳的老山参(野生参谓之山参)，可以大大超过同等重量的黄金价格。清帝乾隆在《咏人参》中称赞它是“一穗垂如天竺丹”。

在中国的医药史上，使用人参的历史非常悠久。早在战国时代，良医扁鹊对人叁的药性和疗效已有所了解。秦汉时代的《神农本草经》，把人参列为药中上品。汉代名医张仲景的《伤寒论》，全书113方，用人参的就有21方。在《本草纲目》中也有大量记载。相传在400多年前，李时珍的父亲李言闻曾专著《月池人参传》。

在元代以前，人参基本上是自由采挖、自由买卖。辽代曾在宁江州(今吉林省扶余县石头城子)设立过很大的人参集市，供人们进行人参交易。明代以后，由于人参声价日益提高，采挖和买卖都由当时的统治阶级政权控制起来，由政府确定每年挖参的人数，经过批准后发给红票和腰牌方能进山采挖。但所挖人参必须首先供政府选用。当时的渤海国人一直把人参作为对中国中原政权进贡的珍品。采挖人参也是一种十分辛苦和异常艰险的事情。挖参人叫“刨夫”或“把头”，他们须结伴而行，携带干粮深入野兽出没的深山老林，风餐露宿，辛苦备至，存亡难卜。每当发现一苗人参，须细心挖出，不能损伤一点根须。

据理化分析，人参中含有人参皂甙、人参宁、挥发油、人参酸(包括硬质酸、软质酸、亚油酸)、甾醇(植物固醇)，此外还有许多有机物和无机物，如磷酸、磷、钾、钙、镁、锰、酵素、醣类、树脂、淀粉、苦味脂，以及维生素A、B1、B2、C等。人参有野生和人工培植两种，虽然功能大小有不同，但都是中药中的珍品，有其他药品所不能比拟的特殊疗效。古人说，人参可以使人延年益寿、返老还童，甚至长生不老、起回生。这当然是夸张的说法，但它确有强壮、大补、兴奋之功能。经过中医多年的临床实验，人参能够补血养气、固津生液、调节神经、开心明目、益智安神、降低血糖、健胃、利尿等；对于治疗久病衰弱的患者，非常有效。主治神经衰弱症、各种神经病、植物性神经病失调、性神经衰弱、智力减退、贫血、糖尿病、胃病、肝病，以及心血管系统的疾病等。此外，适量久服，还可以使人增加对各种致病因子的抵抗力，对人体并不产生任何副作用和损害。

人参不仅入药有其特殊的疗效，而且经济价值极高。经过加工后的成品山参，比同等重量的黄金价格还要高，一公斤以上的大山参，虽不能象古人所说的“价值连城”，在当今世界上也是无价之宝。人工栽培的人参(园参)价格虽不如山参，但也相当高贵，出口1吨成品参能换回外汇几十万美元。农民若种1亩人参，每年收入可达数千元，约为种粮食收入数倍至十数倍。

化学成份：

人参根、茎、叶、花及果实富含多种人参皂甙，此外人参根含挥发油0.12%，茎叶含挥发油0.13%，花含挥发油0.29%。人参根的非极性部分含人参炔醇、α—人参萜、β—人参萜以及甾醇化合物。人参还含有赖氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸、维生素、多种有机酸、黄酮类化合物以及糖。

人参属植物均供药用，按地下部分的外部形态和皂甙成分，可将人参属植物分为两个类群，一个类群植物的根状茎直立，肉质根发达，以含达马烷型四环三萜皂甙为主，另一类群植物的根状茎发达、横卧、呈竹鞭状或念珠状，肉质根较不发达，以含齐墩果酸型五环三萜皂甙为主。

药理作用：

人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神等功效。

1、对中枢神经系统的作用。人参对神经系统有兴奋作用，也有抑制作用，尤以兴奋作用更为明显。人参皂甙Rg类有兴奋作用，Rb类有抑制作用。人参有益智作用，Rg1与学习过程有关，而Rb1与记忆和安定作用有关。人参皂甙能明显降低小鼠由戊四氮引起的惊厥率及士的宁引起的亡率。

2、对免疫系统的作用。人参可全面增强机体的免疫功能，其活性成分主要是皂甙和多糖。

3、对心血管系统的作用。

(1)、强心作用。人参治疗剂量可加强多种动物心脏的收缩力，减慢心率，在心功能不全时，强心作用更为明显。

(2)、抗心肌缺血。口服人参总皂甙对异丙肾上腺素造成的大鼠心肌缺血的心电图及血清酶学均有明显的改善作用，其作用与心得安相类似。

(3)、对血管、血压的影响人参对整体动物的冠状动脉、脑血管、椎动脉、肺动脉均有扩张作用，改善这些器官的血循环。

4、对血液和造血系统的影响。人参皂甙能防止血液凝固、促进纤维蛋白溶解；降低红细胞的聚集性，增加血液的流动性，改善组织灌注。人参提取物能促进骨髓造血功能，使血中WBC、RBC、Hb及骨髓中有核细胞数显著增加。

5、对内分系统的作用。

(1)、对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴的作用。适量的人参对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴表现兴奋，使其功能增强。

(2)、对下垂脑-垂体-性腺轴的作用。人参皂甙Rg1与Rb1可使垂体前叶的促性腺激素释放增加。此外，人参可增加家兔的甲状腺功能。

6、对物质代谢的作用。

(1)、对糖代谢的作用。人参对注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖有降糖作用。另外，人参也可升高注射胰岛素而降低的血糖，表明其对糖代谢有双向调节作用。

(2)、对蛋白质及核酸代谢的作用。人参中的蛋白质合成促进因子及总皂甙均能促进蛋白质、DNA、RNA的生物合成，RNA集合酶活性及白蛋白、γ-球蛋白含量。

(3)、对脂质代谢的作用。人参对高胆固醇饮食大鼠和高脂血症患者的血清LDL-C的增加和脂肪肝有改善作用，并能促进胆固醇的排泄，防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。

7、增强机体的抗应激能力。人参能加强机体的适应性，增强机体对物理、化学和生物学等各种有害刺激与损伤的非特异性抵抗力，使紊乱的机能恢复正常，即具有“适应原样作用”。

8、抗休克作用。人参皂甙可明显延长过敏性休克和烫伤性休克动物的生存时间。使失血性急性循环衰竭动物心脏收缩力频率明显增加。

9、延缓衰老作用。人参皂甙可明显延长动物寿命和细胞寿命；抑制老年动物脑干中MAO-B活性，使大脑皮层NA水平接近青年动物水平；清除体内致衰老的自由基，保护生物膜。

10、抗肿瘤作用。人参提取物、人参皂甙和人参多糖均有抗实验性肿瘤的作用。

11、其他作用。增强肝脏解毒功能，抑制四氯化碳及硫代乙酰胺中毒小鼠ALT的升高和肝中P-450、RNA及糖含量的降低。抗胃溃疡。

鉴定：

[性状鉴别]

生晒参主根呈圆柱形或纺锤形，长3-15cm，直径1-2cm。表面灰**，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2-3条，着生多数细长须根(全须生晒参)，须根上偶有不明显的细小疣状突起。顶端根茎(习称芦头)长1-4cm，直径0.3-1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根(习称艼)和稀疏的凹窝状茎痕(习称芦碗)。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环处棕**，皮部有黄棕色点状树脂道散布及放射状裂隙。气微香而特异，味微苦、甘。

红参全长6一17cm。主根长3一10cm；表面红棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有的具2-3条支根。根茎上有茎痕。质硬而脆，折断面平坦，角质样。

白参主根长3-15cm，直径0.7一3cm，表面淡黄白色，上端有较多断续的环纹，下部有2-3条支根，全体可见加工时的点状针刺痕，味较甜。

生晒山参主根粗短，多具2个支根而呈人字形或圆柱形，长2一10cm，直径1-2cm。表面灰**，具纵纹，上端有细密而深陷的环状横纹，须根稀疏而细长，有明显的疣状突起(习称珍珠点)。根茎细长，常与主根等长或更长，上部具密集的茎痕，附芦生有1-3个不定根，较粗短，两头尖，靠近主根的一段根茎较光滑而无茎痕(习称圆芦)。

生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬、完整者为佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄白色者为佳。

[显微鉴别]

主根横切面：①木栓层为数列细胞，内侧有数列栓内层细胞。②韧皮部中有树脂道散布，内含**分泌物，近形成层处有较多树脂道环列。初生韧皮部常有裂隙。韧皮射线宽3-5列细胞。③形成层成环。④木质部导管多成单列，径向稀疏排列。木射线宽广，中央可见初生木质部导管。⑤薄壁细胞含有多数细小淀粉粒(红参已糊化)。栓内层、木薄壁细胞及木射线中含有草酸钙簇晶。

粉末：淡**(生晒参)或红棕色(红参)。①树脂道碎片呈管状，内含**滴状或块状分泌物。②草酸钙簇晶，直径20-68μm，棱角锐尖。③淀粉粒众多，单粒类球形，直径2-20μm，脐点点状、裂缝状或星状；复粒由2-6个分粒组成。④导管多网纹或梯纹，稀有螺纹，直径17-50μm。根茎中导管旁偶有木纤维。⑤木栓细胞类方形或多角形，壁薄，微带棕色。

[理化鉴别]①取粉末约0.5g，加乙醇5ml，振摇5分钟，过滤。取滤液少量，置蒸发皿中蒸干，滴加三氯化锑饱和的氯仿溶液，呈紫色。

②取人参粉末(40目)2g，加甲醇25ml，放置过夜，加热回流6小时，过滤，取滤液12.5ml，蒸干，溶于水15ml中，用提取2-3次，弃去醚液，水层再用水饱和的正丁醇提取4次，合并正丁醇液，用水洗2-3次，最后将正丁醇液减压浓缩至干，即得总皂甙，溶于甲醇2ml中，吸取10μl点样。吸附剂用G。展开剂为正丁醇-乙酸乙酯-水(4:1:5)。展距11cm。显色剂为硫酸-水(1：1)喷雾。显色后在105℃烤10分钟，与紫外光灯(365nm)下观察，可见7-8个斑点，根据文献所载图谱对照，由下往上依次为人参皂甙Ro、Ra、Rb、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1。

炮制：

1.生晒参取原药材，除去芦头，润透，切薄片，干燥，或捣碎。

2.红参取原药材，经蒸制处理为红参。用时除去芦头，蒸软或稍浸后烤软，切薄片，干燥。或直接捣碎、碾粉。

加工：

红参的加工技术

一般每年9月中旬进行人参收获，同时开始加工，季节性很强，质量要求比较严格，所以事先准备工作要相当充分，妥当才行。

红参是当前最主要的加工品类，其主要工艺流程是选参、下须、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干(烤参)、打潮、下尾须、再烘干、选支分级、包装等。

(一)选参加工红参要求的原料鲜参条件是浆气足(挺实、饱满、硬度好)；体长、形美、无病疤、无腐烂、无损伤和无缺芦断腿者均可加工红参。

(二)下须又称下白须，系指把主根和支根上的毛毛须全部掐掉，留有0.2cm左右长的楂，严防生拉硬拽撕破参皮或造成伤口，以免蒸参时破肚子或打拌子(崩裂)，也要防止浆液外溢流失，大艼须不下，小艼须下掉后与毛毛须分放，以便加工直须和弯须，下须时既要动脑又动手，考虑参形美观又照顾支头大小，按商品规格要下好参须。

(三)洗参将鲜参装在小圆筐里，浸入水中轻轻左右摇摆，使参根在振动中互相冲撞摩擦，把泥土洗净，俗称谓“撞水子”。近年来有滚筒式或高压水喷射式的洗参机进入大人参加工厂，不仅节约人力而且提高工作效率。

(四)刷参经过人工洗或洗参机洗过的鲜参，基本上把表面泥土已洗净，但在根茎的芦碗处，病疤和支根交叉处还有残留泥土，需进行进一步人工刷洗，用竹刀刮除病疤。刷参时不要碰断支根，也不要刷破皮，不要把周皮刷掉变薄，防止蒸参时参根崩裂。主要去净泥土达到洁白为度。把洗好的鲜参按大、中、小、老、嫩分别放置，待装屉蒸参。

(五)捋白须将清洗好的白须，根据根须和艼须种类，按直径粗细和长短分别攒成直径4-5cm的小捆，然后用马蔺或撕取玉米棒的包叶将小捆扎绑起来，以便蒸参。白混须、弯须要一团团地捆绑起来，亦准备蒸参。

(六)蒸参目前有锅灶蒸参和蒸参罐蒸参两种，无论哪种方法都要掌握蒸参时间、温度这两个参数。时间长、温度高，则成品红参色泽不亮变黑，质地轻；若时间短，温度低，蒸不透出白心(又称生心)，色浅。

1.锅灶蒸参法

(1)装屉按参根大小分别装屉。先铺好屉布，然后将鲜人参一把把地芦头朝下，参须朝上，顺序挨着摆满参根为止，用屉布包盖好。

(2)蒸参把大铁锅装足水，水面距屉底约25cm，将水烧开，再把屉抬到锅口上，盖严。开始用武火(火力猛)约30min便上圆汽，维持圆汽2h30min或3h；停火30min到1h即可出屉。

①蒸参时间从上圆汽开始计算，参须和8-10年生的鲜人参大货需蒸3h左右，6-7年生的头路货需2h50min，二路货需2h40min，三路货需2h30min。

②蒸参温度上屉时温度达80℃左右，上圆汽时达到95-99℃，从圆汽到停火保持温度99℃左右，停火至下屉，令温度逐渐下降。

③火力的控制上圆汽前可用急火(大火)，从圆汽至停火都是用文火(缓火，小火)，用以保持温度。烧火时不准随便加火或撤火(扒火)，避免火力忽大忽小。火力过大温度急剧上升容易造成参根崩裂(破肚子)，跑浆(浆液流失)；若火力不足，鲜参蒸不透容易出生心和白皮，影响成品红参质量。

(3)下屉将屉从大锅上抬下来，放在事先准备好的屉板上，防止冷空气从屉底窜入，也不要急忙拿开屉布使屉温急剧下降，以免参根破裂。停20一30分钟，待温度缓缓下降后再揭开屉布取参，取参时要轻拿轻放，一支支摆在晒参盘上，进行日晒后再烘烤。

2.蒸参罐蒸参是目前国内采用的一种较为先进的蒸参方法。蒸参罐分为两种，一种是水泥蒸参罐，另一种是金属蒸参罐，两者性能相近，效果相同。

(1)装盘(摆帘)按鲜参等级分别装盘。首先在盘子一端横卧放一行，然后把鲜参芦头朝下，参须朝上挨着摆，摆的角度近似45度，一直摆满为止。边装边将参须理顺好，严防横躺竖卧，松紧适当，太松影响每罐蒸参数量，易折芦断腿；过紧透气性差，蒸不均匀易出白皮。装盘之后，码入蒸参车架上，每盘子上要苫一块白布，以便收取蒸参油。每罐可一15盘大约每罐蒸制鲜人参750-1000kg左右。

(2)蒸参把蒸参车架推入蒸参罐内，关好罐门，封闭，打开供汽阀，使高压蒸气通入罐内，开始控制缓慢升温，30min左右使罐温达到90℃然后给大汽，使罐内温度达到80-100℃，然后改给小汽维持温度98-100℃100-120min，然后停止供气，再维持30min，共需150-180min。当温度缓缓下降，减少内外温差后再开罐门排气，稍停10-20min拉出蒸参车，摆盘晾晒。

另一种是低温长时间的蒸参方法，温度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屉，蒸5-6h。

按鲜人参等级把蒸参时间、温度，按顺序要求编成软件程序，输入计算机，在蒸参时用电子计算机进行自动控制，这样出来的红参外观色泽和质量能够一致，不致于参差不齐。

(3)拣参与晾晒把蒸参车拉出后，稍微冷却一下，将参盘子抬到室外放在晾参架上，开始拣参，也称“倒盘子”。要按蒸参前装参时的方向，先装的后拣，后装的先拣，按顺序一层层地轻轻地拿下，不准拉芦扯腿，要拿主根的上半部往后拉取，保护好参须，大支头人参要用手托起拿出，拿下来的人参要一行行摆在另一个盘子里，摆时要须子压根，不可根压须，摆好后把盘子抬到晾晒架上，晴天晾晒6-8h，使表皮水分蒸发。

(4)人参露的收集人参露是蒸参过程的副产物，蒸参露中含有挥发油，由倍半萜和芳香醇、醛酮类化合物组成，具有特异香气，香味物质还有吡嗪类化合物和麦芽酚等，它们是高级滋补饮料的优良的填加剂。收取参露的时间一般在给气蒸参30-40min时，此时温度达70-80℃，收集参露约15min左右，这样的参露质量最好。但是很多试验证明收集参露，可使红参减产5-7%，若是蒸参罐圆汽时收集7-8min，每罐400k参，大支头人参可收13-14kg的参露，参须可收15kg参露，这样不但使红参减产影响不大，而且参露质量也高。收取的参露要装入清洁经过消毒的容器内，置冷凉处存放，注意防止发酵变质。如果无限延长收入参露时间，不仅造成红参减产，参露质量也明显下降。

(七)烘干也叫烤货,目前国营参场都采用硬气干燥法，部分集体经营的小参场仍然应用土法干燥进行干燥。

1.土法干燥主要利用火墙、火炉、炭火等加温干燥法，该法缺点卫生条件差，劳动强度大。

(1)温度第一次干燥，前8h温度在65-72℃，以后保持50-60℃约4h。第二次干燥，前8h温度在50-60℃，以后4h保持49-50℃。

(2)排潮在干燥过程中，每经2h排潮一次即可。

2.硬气干燥法采用锅炉供气，通过管道通入排管，放出热量进行干燥。有既安全，卫生又易于控制温度的优点。

(1)第一次干燥也叫湿货干燥。被蒸制后的人参经一天的晾晒，即可抬入烘干室，为了防止人参发酵变酸，因此第一次干燥温度要高些，烘干室内温度保持70一72℃，烘烤时间8-10h，在烘烤的过程中每隔30min排潮一次，每隔2h左右，把参盘子上下调换一次位置，以使人参干燥均匀，严防烤焦。如果烘烤过度色发污不光泽、颜色变黑，同时易出空心，既减产又降低质量。

当主根达到半干，支根和须根全部干时，时逢第二天早晨，就应将参盘抬出干燥室，放到晾晒场上放露，以增加人参的光泽。

(2)打潮主要目的是使干燥了的支根和参须湿润软化，防止折断支根，弄碎了须根，便于下须整形。打潮通常有以下三种方法。

①把盘子里的人参拣成小把，用双手轻轻掐住主根上部，然后把参浸入温水片刻，然后放入木箱中，当木箱装满后用潮湿的麻袋盖在上面，闷润10-12h，使支根、须根达到软化。

②另一方法就是把参根芦头朝下斜摆在木箱底部，再在人参的上面轻轻摆上一层参，然后用湿麻袋盖好，放在室内经过16-24h可闷润达到软化程度，这样打潮红参色泽好。

③再一个方法，就是用喷雾器直接向参盘子上的人参喷洒温水，喷完水之后把参盘子一层层垛起来，待1-2h，当参须不易折断时，再将盘子中的人参盛入木箱中盖上潮湿麻袋，进行闷润。此法简单，易于操作，损失也较小。

(3)下剪子又称下红须或下中尾。按规格要求，把软化后的红参毛毛须全部剪掉。剪支根时，较粗的支根可留长一些，细的支根留短一些，要考虑参形匀称美观，灵活掌握。下掉的须根按大小分别存放，须根长度够3cm以上者，要整齐堆放捆成直径4cm左右的小把，做红直须，剩下不能做的破须、毛须做红混须或红弯须。

(4)第二次干燥下红须完毕的红参，按支头大小分别摆在不同的盘子里，把捆好的红直须也摆好，拿到晾晒场上晾晒，然后抬入干燥室温度控制在40-50℃，直至干透为止，大约需48-72小时。

把干燥好的红参，可放在通风良好的库房中，红直须可直接装箱入库。

(八)挑选分等按红参规格等级标准进行挑选。

1.普通红参分为20支、32支、48支、64支、80支，每个规格支头均以重量500g计，此外还有小货，共分为六种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。

2.边条红参等为16支，25支、35支、45支、55支、80支，各支头均以重量500g计，还有边条小货等七种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。

(九)包装按选好的规格等级分别包装。一般分为大包装，每箱20-25kg。红参小包装，每盒为一司码斤(相当1.21市斤)。

综合利用：

人参除药用外，尚可为滋补品和制备多种化妆品，如人参与大枣、当归、甘草、枸杞等配置的人参枣汁是高级滋补品。加工红参时，收集挥发性的人参油，具有特异香气，可制成人参露、人参雪花膏及人参牙膏等，加工糖参所剩余的糖汁，可制成人参糖等。

人参叶含有大量人参根中类似的活性物质，可做茶饮料。人参茶色墨绿、芳香，味微苦，有健胃、提神、清凉祛暑、滋补强身之功效。如与暴马丁香的叶、花配合制成“人参丁香茶”，更增加其健胃、祛痰润肺的作用。

人参花也含有较高的人参皂甙类成分，用它可制成茶、参花精等高级补品。人参果红色，将种子搓洗供繁殖用后，含有多种化学成分的果肉汁液可制人参果汁、酿造人参果露酒等。

资源分布：

人参为五加科植物人参的根部。始载于《神农本草经》列为上品。有大补元气、固脱生津、安神等功效。

人参属全世界8种，我国有6种，5变种。《中国药典》记载仅人参1种。本品经培育和选择，形成多个农家品系：马芽品系、长脖品系等。

从种的分布来看，人参产于我国东北、朝鲜及前苏联远东地区。野生人参的分布局限在东北地区的长白山及小兴安岭地区。在辽宁的绥中、河北的青龙、兴隆及内蒙古的喀喇沁旗山区也有零星分布。

人参生长于山地林下，为阴生或半阴生植物。人参生长主要在针阔叶混交林及杂木林中。前者主要组成树种有红松、油松、色木槭、紫椴、糠椴、黄檗、青榆等。后者组成主要树种有蒙古栎、栗树、色木槭、紫椴、青榆、春榆、枫桦等。灌木丛主要有忍冬、山梅花、东北山梅花、刺五加、龙芽楤木。伴生草本植物有假茴芹、山尖子、美汉草、堇菜、银线草、透骨草等。

临床应用：

用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，内热消咳，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克。

1、心律失常。人参片剂口服对流行性出血热之心律失常有一定疗效；含服人参饮片，对房颤、病窦综合征、室内亦有一定治疗作用。

2、心绞痛。口服人参芦皂甙糖衣片，对控制心绞痛发作有一定作用。

3、白细胞减少症。人参注射液对肿瘤患者放疗、化疗后白细胞减少症，有一定的升白作用。

4、肝炎。齐墩果酸片对急性肝炎患者有较好的退黄、降低谷丙转氨酶作用，人参多糖对慢性肝炎患者有一定的降低循环免疫复合物，恢复T淋巴细胞功能的作用。

5.肿瘤。人参提取物Prostisol用于胃癌、胰腺癌、结肠癌、甲状腺癌、肉瘤等，能改善临床症状，延长肿瘤患者生存率。

6.糖尿病。人参浸膏对糖尿病有一定的控制症：与胰岛素合用，可减少胰岛素剂量，延长降血糖作用时间。

7、延缓衰老。口服人参芦皂甙糖衣片，对改善老年病人智力减退、记忆力消失、思维迟钝等有一定作用。

人参的营养成分表，只有这几行吗

在食用菌栽培技术中，菌种生产技术难度大，要求高，且需要专门的设备和用品，适宜于专业菌种厂生产。平菇属木腐菌，凡是适合于木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝的生长。本节仅对平菇的菌种分离和一些平菇专用的培养基作简单的介绍。

1、母种的生产

平菇是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转式管制作母种。特殊情况也用菇木分离法。

培养基：平菇母种分离和菌种保存宜用普通培养基（PDA）。平菇菌丝在此培养基上生长速度较慢。扩大转管适宜用高粱粉培养基，配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸馏水，加1%琼脂，置于铝锅中加热，待琼脂充分溶化后搅匀，分装于试管，灭菌接种。平菇在高粱培养基上生长最快，长势均匀，菌丝旺盛。高粱培养基适合于生产平菇母种。

菌种培养：分离后的平菇菌丝应放在最适宜的温度（25℃±2℃）培养并经过提纯、转管，一般培养7－10天菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就算成功。但该菌株是否优良，生产价值如何，还需出菇栽培试验。

2、原种的生产

母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把一级种扩大繁殖成二级种（即原种）才能满足生产种的需要。

平菇原种培养基的配制和生产参照《制种技术》中的木腐菌制种的内容。平菇菌丝在木屑培养基上一般原种20—25天可以满瓶。在麦粒培养基上15—20天可以长满使用。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。

原种长满瓶之后，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会衰老甚至亡。麦粒种更要及时使用。

3、栽培种的生产

原种扩大繁殖就成栽培种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种，又称三级种。

平菇栽培在培养料配方、制作、灭菌、接种和培养等方面与原种生产相同，其培养容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。

制作栽培种时，由于数量多，往往比较粗放，培养场所不讲究。因此，播种之前也必须检查菌种有否带螨类或其它病虫害。如果发现菌种有螨或病虫害应及时杀灭及弃去不用。

菌丝生活力强弱与菌龄有密切关系，它直接影响到栽培的成败。菌丝生活力减弱，播种后不容易成活或菌丝生长缓慢，时间长了菌丝没布满培养料则易感染杂菌，往往造成栽培失败。所以，控制菌龄很重要，一般接种一个月之内，菌丝生活力最强。菌种长出原基时为成熟菌种，应尽快用；原基一旦变干枯或菌丝柱收缩，瓶底出现积液时，菌种已老化，不宜再使用，应淘汰。

第四节 栽培技术

栽培者的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握平菇的生物学特性，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条件的不同要求，而且要创造一个最有利于平菇与其它微生物竞争的生活环境。

1、栽培季节的选择：平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培。但是，平菇总的属低温型，只不过是人为的选育了少数高温型来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中、低温型的。根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。高寒地区九月份即是中温型平菇生产季节；低热地区十月份进入中温型平菇生产季节。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。

2、培养料的配制

（1）短木桩

平菇是木腐菌，最早是用阔叶倒木栽培，逐步发展到选择材质柔软的树种锯成短木进行栽培。为了充分利用资源和节约木材，可尽量利用其他行业使用价值不大的树种，弯木、树蔸、枝丫等材料。

短木栽培的优点是：一年接种多年采收，用种量少、操作简单、成功率高、产量稳定。缺点是：受资源限制，只适于林区或林区附近栽培。

（2）熟料

将阔叶树林屑、棉子壳或粉碎了的杂木枝丫、农作物秸杆、废纸等4份加上麸皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和适量的水（65%左右）配成合成培养料装入玻璃瓶或塑料袋后进行蒸汽灭菌（高压1小时或常压8—10小时），接种培养。

熟料栽培的优点是：用种量少、产量高、易管理、受外界环境影响小，可在高温季节栽培。它是大规模工厂生产采用的栽培方式，缺点是：耗费一定能源，同时要有一定的工作场所和灭菌、接种设备、投资大、生产成本高；栽培者还必须掌握一定的制种技术。

（3）生料

生料栽培又分粉料和粗料两种方式。

粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌灵或高锰酸钾，也可加1%生石灰粉作杀菌剂拌料后接种培养。

粗料配方：将农作物秸杆用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水冲洗至PH 8左右时沥干多余水份切成短节接种培养。

生料栽培的优点是：操作简单，不需特别设备、投资少、见效快、便于推广。缺点是：用种量大，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响，尤其是高温季节和多年栽培的场地易导致栽培失败。

（4）半熟料

培养料接种之前，用巴斯德灭菌法消毒，即将培养料浸湿堆积一天之后放在密闭的室内，培养料下桥空以便透气，然后向室内输入蒸气，待培养料冷却后接种培养。

半熟料栽培的优点：可采用简陋的办法搞巴斯德灭菌，投资少，便于推广；产量稳定，成功率高。缺点是：比熟料栽培耗种量大；菌丝生长阶段易受高温威胁，管理难度大。

以上介绍的几种培养料各有利弊。栽培者应根据各自的资源条件和生产条件选择适宜的培养料及其配制方式。

3、栽培方式

（1）短木栽培

选择适合平菇生长的材质柔软的树种，如：桐、枫香、白杨、梧桐、枫杨等，于头年落叶后第二年发发芽前砍伐。这个时期树木营养贮存最丰富。砍树和运送菇木时要保护好树皮，树头上用生石灰刷满，以免污染杂菌。

菇木运回栽培场后锯成5—6寸长的短木，将菌种用冷开水调成糊状后均匀地辅接在断面上再重叠上第二个短木再铺菌种，再重上第三短木……直到再叠就不稳了为止，又接第二叠。每接好一叠后两面或四面钉上木板条固定，以免松动或倒塌。锯菇木时要给每段编号打记号，以便接种质量的关键。接好种后要采取一些保护措施，严禁摇松接种叠保证正常定植。叠子上面要盖上树枝或茅草遮阴保温保湿。

立秋前后十天就要埋桩。房前屋后，树林、竹林，葡萄架下等淋得着雨遮得到阴的地方都可埋桩。将长好了菌丝的短木一个一个地竖埋到土中，地面只留下1寸左右高长菇。地面留高了不保湿。桩与桩之间要有适当的间隔，以免出菇拥挤。隔1.5公尺宽要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，气温下降，出现秋雨，就要开始出菇。若雨量不足应配合人工浇水。采菇后要停止喷水7—10天，改善通气条件有利于出下一批菇。

短木栽培一次接种可收三年，秋冬采菇，春夏息桩。春夏任其自然息桩，秋冬又可获得高产。若春夏浇水催菇，会导致产量少烂桩快、秋冬还要严重减产，得不偿失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鲜菇60公斤以上，高的可达150公斤以上。

（2）枝束栽培

将伐木场或栽培时遗弃的小枝条，城市园林或行道树修剪的小枝条截成1尺长，用铁丝捆扎成直径5寸的枝条束。

在排水良好的地方挖成深5寸、宽2.5尺、长不限的沟。将枝条束竖立排放干沟中，撒上菌种，上面盖三层湿报纸、再盖草席，以保湿度。2—3个月后，确认菌丝已经蔓延，则在枝条束之间填满泥土盖上草席。当气温降至20℃以下时，就要架高草席进行水分管理出菇。

（3）室内床架式栽培法

此法适宜于正规化的专业生产，可充分利用立体空间便于人工控温周年栽培。使用此法虽一次性投资大，但周转快、成本收回也快。

菇房的建造：选择地势干燥、环境清洁、背风向阳、空气流畅的地段。菇房应座北朝南。每间20平方米左右、高3.5米，墙壁和屋面要厚，可减少气温突变的影响，尤其是可防止高温袭击。内墙及屋面要粉刷石灰，有利于杀菌。地面要光洁，坚实，以便清扫保持卫生。门窗布局要合理，便于通风和床架设置。墙脚安下窗，房顶安拔风筒。有条件的要配备加温，降温设施。

现有房屋改选为菇房，主要是开下窗和安拔风筒。

简易菇房设计有两种：一种是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利于冬季保温和夏季防暑。要求在无地下水处建造。下墙壁和地面整实，四周挖排水沟。从下挖的地面墙壁伸出45度坡的排气管道，防止通气不良。上墙用土坯，墙高2.5米左右。两头留门，墙外用石灰抹皮，用草盖顶。另一种是用木桩扎架，用芦苇、高粱秆围墙，内外用泥抹面，草盖顶。此种菇房只适应春秋季用。

床架的设置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墙，南北靠窗两边要留2尺宽走道，东西靠墙要留1.5尺宽走道，床架间走道宽2尺。每层架间距2尺，底层离地面1尺。上层离屋面4—5尺，床面宽4.5尺。床架必须坚固、平整。

床架的材料可以有多种：一种是钢筋水泥结构；一种是木制；一种是铁架，也可以几种材料搭配制作。最简易的是用砖垒垛，木棒搭横条、芦帘铺层。

菇房消毒：菇房在使用前后必须进行严格消毒。消毒前一天，先将菇房内打扫干净，再用清水把室内喷湿，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天进行。消毒方法可根据具体条件选用如下的一种。

①硫磺熏蒸：将菇房密封，然后按每立方米空间5克硫磺的用量点燃熏蒸。

②每立方米空间用10毫升甲醛溶液1克高锰酸钾熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤喷雾。

④用5%石炭酸液喷雾。

消毒后开窗通风两天即可用于栽培。老菇房的消毒更要彻底。否则杂菌污染和虫害发生严重而导致生产失败。

床式栽培的培养料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般采用层播法，即在床架上铺上塑料薄膜，铺1.5—2寸料，撒一层菌种，再铺一层纸后复盖薄膜。接种量：麦粒种为料的5—10%，木屑种加倍。第一层用种量占总用种量的1/3，第二层占2/3。盖膜前先用木板将料面压平、压实。粉料轻压、粗料重压。铺料的厚度要掌握天热薄铺，天冷厚铺；粉料薄铺，粗料厚铺。这里所指的厚与薄是相对而言，最薄不得少于3寸，最厚不得超6寸。

另一种接种法是穴播：铺好料后按3×3寸的株行距打穴，每穴种一块枣大的菌种后撒一薄层菌种封面，压平盖膜。

（4）袋栽

选用面宽22—25CM的筒状塑料薄膜。剪截成50CM长的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜热粘合为上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料两种方式。

熟料栽培又分两头接种法和两面接种法。两头接种法适宜堆叠式栽培，两面接种法适宜挂袋式栽培。

两头接种法的装袋进程是先将一个直径3.5CM、长3.5—4CM的硬塑料套进袋口，把塑料袋口头反转过来，使其紧贴套环后塞上棉塞，将袋旋转一周使其不留空洞即可装料，装好压紧到一定高度，中间打上接种孔，用同样的方法上另一头套环和棉塞。上甑灭菌。常压灭菌10小时，冷却后在接种室无菌操作接种培养。

两面接种是把一头袋口扎紧烧熔袋口密封、装料，扎紧另一头密封、灭菌。接种时在接种室用灭过菌的打孔器在袋子的两面各打二个接种孔，接上种后用医药胶布粘在接种孔上，然后培养。

生料（或半熟料）栽培，将没霉变的稻草扎成长2寸、粗1寸的通气塞扎在袋口一端，装入一层菌种接着装料，边装边压，装至袋中央又放一层菌种再装料，最后撒上一层菌种和扎上气塞，即可入室培养。另一种接种方法是混播，即将菌种和料混合后装袋。生料袋栽用种量一定要达到料的15%，菌种少了易失败。

接种后的栽培袋先放在适宜的温度下发菌。一般15—25天菌丝可长满菌袋，这时可搬进栽培。两头接种的菌袋去掉棉塞和套圈，将袋口割掉或向外翻卷，象码砖垛那样堆叠起来喷水管理，两头出菇，若傍墙堆叠则一头出菇。两面接种的菌袋，在菌丝长满接种孔周围时，将胶布撕开一角增加通气量，菌丝长满袋后，用“S”形铁丝钩将菌袋悬挂起来，撕去全部胶布喷水管理，生料菌袋管理与熟料两头接种袋同。

（5）砖式栽培

这种方式操作简便、工效高、成本低、产量高、经济效益好。由于便于搬动，特别适宜于山洞、人防地道夏天搞洞外发菌洞内出菇栽培。

先制成长1—1.5尺、宽0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活动木模。制砖时先铺长薄膜，然后将生料或半熟料按层播法或混播法制成菌砖，去掉木模，发菌培养。管理方法与床式、箱式等同将在后面“管理方法”中介绍。

（6）箱式、篮式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、纸箱、塑料箱、竹篮、萝筐、各种盆子等容器栽。其栽培方法基本与菌砖栽培法同。只是菌砖是活动木模可脱模而其它方式则直接在容器里的区别。

（7）扎捆栽培

将用2%石灰水浸泡过的玉米棒，冲洗干净后用铁丝绑扎成捆（头尾不能颠倒）。用铁钻把每一个玉米轴头上扎一个孔，放上蚕豆大一粒菌种。一半陷入孔内，一半露在孔外。盖一层纸后用消过毒的薄膜将整捆包好发菌。

（8）阳畦栽培法

平菇阳畦栽培法是近些年发展起来的一种适合农村大面积生产的生料栽培法。适宜于房前屋后、林间空地、葡萄架下、冬闲田土、城市园林、空房屋的充分利用，不需要专门设备、成本低、产量高，简便易行，技术易于掌握，是一种普及性的培植方式。

阳畦的建造：一般有三种方法可根据条件进行选择。

挖畦：阳畦座北朝南，挖深30CM、宽1米、长不限。挖起的泥土放在畦北筑起1尺高的矮墙，畦南挖一浅沟排水。此法适宜于冬闲田土、林间空地。

筑畦：用泥坯、砖垒成宽1米、高20CM、长不限的畦。内壁抹泥皮。此法适宜于不便下挖的空屋、水泥场院、阳台等场地。

搭畦：用竹片或钢筋搭成弓背形南北走向的棚，畦宽2.5米，中间开30CM的沟做为过道，长不限。此畦可与蔬菜轮作。

接种前若畦内太干燥可于接种前一天灌水。待水渗下，次日接种；若畦内地下水位高则应在畦内铺上薄膜再接种。进料接种法与室内床架栽培法的进料接种同。接种后若气温低或无遮阴条件，要用草帘保温或遮阴。

（9）地道山洞培植法

此法可充分利用人防地道、溶洞、废矿井作菇房，能避开严寒和酷暑的不利栽培季节。其场地消毒与室内栽培同。播种方式可根据地形搞床架、菌砖、菌袋、地面平铺都可以，不同点是：没有自然光照；温差小不利于刺激催蕾；还有的存在通风条件差的问题。因此，在栽培上应采取如下措施：

①在洞内安装电灯代替日光，每4米远安60瓦灯泡一颗。出菇阶段，每天开灯2—5小时。

②在通气不良的洞内安装风扇和进风扇。每小时换气5—10分钟。

③用菌砖菌袋栽培。场外发菌、洞内出菇。床架或平铺栽培则在洞内设置加温设备，间息加温。注意：如用火炉加温则一定要用管道将烟排出洞外。

（10）坑道栽培

选择排水良好的场地，挖成南北向的坑道。底宽2米，挖深1.2米，将挖起的泥土堆高筑紧，使坑道总高1.8—2米。沟底两边各挖一浅沟排水。上面用竹片或钢筋搭成弓背形棚架，盖上薄膜。两边种上绿色攀援植物铺上棚架。坑道两壁用于堆叠菌砖或菌袋。中间作为管理过道。

坑道内的温度、湿度、光照、空气等条件都极为适宜平菇生长。且受季节气温影响又比地面小得多，冬暖夏凉造价也低，极为经济合算，是平菇栽培较好的一种方式。据报导，用坑道栽培平菇，生物效率可达150%以上，这是一种值得提倡的栽培方式。

除以上介绍的+方式外，还有柱式栽培法、菌墙式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生长发育特性，对环境条件的要求及栽培原理，自己在实际栽培中还可以根据实际条件创造出新的栽培方式来。

4、栽培管理

平菇的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。下面按各生长阶段进行介绍：

（1）菌丝生长阶段

在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。

一般接种后2—3天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是23—27℃。所以温度管理应尽可能达到或接近这个范围。生料栽培或开放式栽培，培养料中还有其它微生物活动产生呼吸热，料温将比室温高出2－3℃甚至更多。所以要密切注意料温变化，采取相应的散热措施，降低培养室的温度。

这个阶段的空气相对湿度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能喷水，湿度大了污染率高。

菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让直射阳光照上菌床。培养室的窗子要挂上黑色窗帘。除检查用光外培养室不要随意开灯。

空气对平菇菌丝生长也很重要，虽然菌丝生长阶段能耐较高浓度的二氧化碳，但二氧化碳浓度过高也会抑制菌丝生长，严重缺氧菌丝会老化窒息而。培养室若通气不良，菌丝的呼吸热散不掉，会致使料温上升，烧坏菌丝。

接种以后7—10天菌丝长满菌床表面，在这之前是杂菌污染的危险期。这阶段原则上不能揭膜，只有在料温超过30℃，不揭膜就会烧坏菌丝时，才能揭膜通风降温。

菌丝长满菌床表面后，每天应揭膜透气10—20分钟。因为随着菌丝量的增多，呼吸热和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透气。

（2）子实体生育阶段

当菌丝长满全部培养料，正常温度下需一个月左右（凤尾菇二十天左右），平菇则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。

平菇子实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温刺激和较大的温差。所以在生育阶段将温度控制在7—20℃范围之内，最适温度13—17℃。原基分化阶段尽可能扩大温差。

子实体发育阶段的水份管理尤为重要。菌丝生满培养料后要浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时可向墙壁、过道、空中喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%左右。

通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒，即进入桑椹期，此阶段应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则会影响菇蕾的形成和造成菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气湿度。在这阶段如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇蕾又容易浸水烂掉，温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜过早，使表面菌丝过早干燥，降低生活力；通风不好，表面菌丝不能全面倒状、纽结，有污染和虫害也不能形成菇潮。所以这阶段的管理难度较大，又极其重要。

三天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在这阶段应加强以下管理措施 ：

①通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，每日通风3—4次以补充新鲜空气。

②保湿：空气相对湿度应维持在90%。因此，每日应根据气候情况在室内喷4—5次雾状水，但不能让菌盖上积水造成卷曲。若菌板过干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接喷水到菇体上。冬季可在火炉置开水壶，增加室内蒸汽保温保湿。

光照：从催蕾开始就要拉开培养室的黑窗帘，让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照太明亮对子实体发育也有不良影响，但不能有直射阳光。

③及时采收：平菇适时采收既可保证质量也可保证产量。当菌盖展开，菇体色白，即将散放孢子以前采收为宜。采收过迟，菌盖边缘向上翻卷。表现老化，菌柄纤维度增高，品质下降。且菌体变轻，影响产量。并且大量散放孢子又污染空气。采收过晚，还引起菌丝老化，空耗营养对下潮菇的转潮和产量都有严重影响。

（3）间歇期的管理

第一潮菇采收之后10—15天,就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，此时要做到：（1）清理菌板表面老菇根和菇，防止腐烂。（2）轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）将门窗打开通风4—5小时，换入新鲜空气。（4）用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板复盖，清理室内杂物，保持卫生。（5）一周后按头潮菇管理法，浇出菇水和搞温差刺激催蕾。以后管理均按头潮菇管理方法。以后各潮菇照此管理。

5、采收与加工

平菇的适时采收既可保证质量，也可保住产量。当菌盖展开，菇体色浅，盖缘变薄，即将散放孢子之前采收为宜。对平菇的采收，应视实际情况而定。一次性形成菇潮的菌板，就应在子实体成熟时一次性全部采收。此时的大菇体与小菇体的成熟度是一样的，如认为小菇体还能长而不采摘，反而会使小菇体枯萎。参差不齐形成菇蕾的菌板，则应间大留小的办法进行采收，一潮菇可分2—3次采净。采收时要整丛收，轻拿轻放，防止损伤菇体，不要把基质带起。一潮菇采完后，应清理床面，将菇、残根清除干净。

平菇除鲜销外，在交通不便的乡村和旺产季节，都可以进行加工，以调节淡旺季的供求

（4）盐渍

盐水加工腌平菇能存放一年左右，其风味不变，是目前我国平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：将鲜菇放进6%的淡盐水中浸泡3—4个小时；（2）杀青：将淡盐水浸泡的平菇捞起用清水冲洗，然后放入盛有沸水的铝锅（或不锈钢锅）中，边煮边用木勺搅动，煮10分钟捞出，此时菇为**。（杀青水可作平菇酱油原汁）（3）冷却：将杀青后的菇倒入清水中充分冷却，捞起沥水20—30分钟。（4）腌制：在缸中先放盐再将开水冲进缸中溶解冷却，使盐水浓度为15—16%。用纱布滤去杂质后，把菇放入腌制三天，之后再换成23—25%的饱和盐水，腌5—7天（不能让菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小时倒缸换盐水一次，每次换水其盐水浓度必须保持23—25%。（6）封存：5—7天后菇出缸，并放在竹筛上沥水8—10分钟即可装桶。装后灌满浓度20%的盐水，封盖即可运销。

（5）短期贮藏的腌制：食堂、餐馆或家庭可用盐水浸渍短期保存。先配制好16——18%的盐水溶液，切除菇脚杂质，用清水洗净后即浸入盐水之中。10分钟后菇体脱水发软，韧性加强，这时菇体由于脱水，重量减轻约20%左右。以后保持平衡。食用时捞起，用清水漂洗即可烹调食用，其风味、色泽基本不变。

6、病虫害的防治

平菇菌丝生活力很强，生长速度快，而且具有抗杂菌能力。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育阶段管理得好，后期就不容易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样还能长菇。但是，在开放式生料栽培中培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子，若在环境因子不适合平菇菌丝旺盛生长的情况下，其优势则不再存在而杂菌容易泛滥成灾。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。平菇菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合，只是霉菌最合适的温度和湿度略高些，因此，在菌丝培养阶段，稍微疏忽温度上升至28—30℃以上，若湿度也大，杂菌就猖獗起来。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延之后就难以驱除，另外，平菇对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏都会致使小菇蕾枯。由于不能轻易用药，只能以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。

（1）控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。

①温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果人工控温下栽培时，室温不宜超过22℃。料温不超过25℃。

②湿度：培养料含水量控制在60—65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。

（2）杂菌的预防：①培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒1—2天。②每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。④菌种量要大，加速菌丝生长速度，优先占领养料，即制其它杂菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。

（3）常见杂菌及其防治

栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或谪到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌灵(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。

（4）虫害防治：平菇栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。

人参，俗称“棒槌”，属五加科多年生草本植物，是我国重要特产之一，也是驰名中外的珍贵药材，被人们称为“百草之王”，属东北“三宝”之一。人参肉质根肥大，有细密的皱纹，呈圆柱形或锤形，色淡黄，常斜生，多须根。主根顶端有一根茎，俗称“芦”或“芦头”。绿色直茎，高约30—70厘米。叶轮生，掌状复叶，其数目依年龄长短而不同。第一年只生3小叶，称为“三花”；第二年生5小叶，成为一个完整的叶片，叫“巴掌”；第三年生两个完整的复叶，叫“二甲子”；第四年生3个复叶，叫“灯台子”，第五年生四个复叶叫“四枇叶”。以后随年龄增长，复叶片增多，生几片叶就叫几枇叶，但最多只能生30片叶，以后年龄再增长，叶片也不会超过30片。上部叶大，下部叶小，椭圆形，锯齿边，叶面深绿铎，叶背淡绿色。伞形花序，单生于茎端，开淡黄绿色小花，花冠5瓣，雄蕊5枚，花柱2枚。结浆果，肾形，2室，成熟时为鲜红色。每年6—7月开花，8—9月结果。人参性喜低温，多分布在北纬39—48度、东经117.5—134度之间。在我国，东北长白山和大、小兴安岭为主产地，尤以吉林白山区数量最多，质量最好，故“吉林人参”名扬天下。它主要生于茂密的针、阔叶混交林中，多长在阴坡密林下腐殖土层较厚、湿润、少光、通风良好的地方。在我国，有关人参的历史传说很多，文学作品和民间故事中都有大量描写。中猪八戒爱吃人参果，《红楼梦》中王夫人翻箱倒柜找人参，是人们所熟悉的故事。到了人参的故乡——东北，有关人参神话般的有趣故事，出版部门已将它辑录出版。在这些故事里，人参常常作为正义和善良的化身，有时是一个穿红兜肚、聪明伶俐的小男孩，有时是一个头簪红花、身着绿袄的美丽姑娘，有时又是一个童颜鹤发的慈祥老人，有时还是射出一缕豪光的北斗星。这些故事不知流传了多少年，依然是娓娓动听，引人入胜。尽管这些传说不一，都反映了人们对人参的了解、喜爱和珍视。人参在古代有许多别名和雅号。如：神草、王精、地精、土精、黄精、血参、人衔、人微，等等。“百草之王“的称号是从满语中翻译而来的。满族人把人参称作“奥尔厚达”，“奥尔厚”是草类总称，“达”是首领、头人的意思，译成汉语即“百草之王”。人们称人参为“百草之王”，主要是以其本身价值来论的。在清代一株质量最佳的老山参(野生参谓之山参)，可以大大超过同等重量的黄金价格。清帝乾隆在《咏人参》中称赞它是“一穗垂如天竺丹”。在中国的医药史上，使用人参的历史非常悠久。早在战国时代，良医扁鹊对人叁的药性和疗效已有所了解。秦汉时代的《神农本草经》，把人参列为药中上品。汉代名医张仲景的《伤寒论》，全书113方，用人参的就有21方。在《本草纲目》中也有大量记载。相传在400多年前，李时珍的父亲李言闻曾专著《月池人参传》。在元代以前，人参基本上是自由采挖、自由买卖。辽代曾在宁江州(今吉林省扶余县石头城子)设立过很大的人参集市，供人们进行人参交易。明代以后，由于人参声价日益提高，采挖和买卖都由当时的统治阶级政权控制起来，由政府确定每年挖参的人数，经过批准后发给红票和腰牌方能进山采挖。但所挖人参必须首先供政府选用。当时的渤海国人一直把人参作为对中国中原政权进贡的珍品。采挖人参也是一种十分辛苦和异常艰险的事情。挖参人叫“刨夫”或“把头”，他们须结伴而行，携带干粮深入野兽出没的深山老林，风餐露宿，辛苦备至，存亡难卜。每当发现一苗人参，须细心挖出，不能损伤一点根须。据理化分析，人参中含有人参皂甙、人参宁、挥发油、人参酸(包括硬质酸、软质酸、亚油酸)、甾醇(植物固醇)，此外还有许多有机物和无机物，如磷酸、磷、钾、钙、镁、锰、酵素、醣类、树脂、淀粉、苦味脂，以及维生素A、B1、B2、C等。人参有野生和人工培植两种，虽然功能大小有不同，但都是中药中的珍品，有其他药品所不能比拟的特殊疗效。古人说，人参可以使人延年益寿、返老还童，甚至长生不老、起回生。这当然是夸张的说法，但它确有强壮、大补、兴奋之功能。经过中医多年的临床实验，人参能够补血养气、固津生液、调节神经、开心明目、益智安神、降低血糖、健胃、利尿等；对于治疗久病衰弱的患者，非常有效。主治神经衰弱症、各种神经病、植物性神经病失调、性神经衰弱、智力减退、贫血、糖尿病、胃病、肝病，以及心血管系统的疾病等。此外，适量久服，还可以使人增加对各种致病因子的抵抗力，对人体并不产生任何副作用和损害。人参不仅入药有其特殊的疗效，而且经济价值极高。经过加工后的成品山参，比同等重量的黄金价格还要高，一公斤以上的大山参，虽不能象古人所说的“价值连城”，在当今世界上也是无价之宝。人工栽培的人参(园参)价格虽不如山参，但也相当高贵，出口1吨成品参能换回外汇几十万美元。农民若种1亩人参，每年收入可达数千元，约为种粮食收入数倍至十数倍。化学成份：人参根、茎、叶、花及果实富含多种人参皂甙，此外人参根含挥发油0.12%，茎叶含挥发油0.13%，花含挥发油0.29%。人参根的非极性部分含人参炔醇、α—人参萜、β—人参萜以及甾醇化合物。人参还含有赖氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸、维生素、多种有机酸、黄酮类化合物以及糖。人参属植物均供药用，按地下部分的外部形态和皂甙成分，可将人参属植物分为两个类群，一个类群植物的根状茎直立，肉质根发达，以含达马烷型四环三萜皂甙为主，另一类群植物的根状茎发达、横卧、呈竹鞭状或念珠状，肉质根较不发达，以含齐墩果酸型五环三萜皂甙为主。药理作用：人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神等功效。1、对中枢神经系统的作用。人参对神经系统有兴奋作用，也有抑制作用，尤以兴奋作用更为明显。人参皂甙Rg类有兴奋作用，Rb类有抑制作用。人参有益智作用，Rg1与学习过程有关，而Rb1与记忆和安定作用有关。人参皂甙能明显降低小鼠由戊四氮引起的惊厥率及士的宁引起的亡率。2、对免疫系统的作用。人参可全面增强机体的免疫功能，其活性成分主要是皂甙和多糖。3、对心血管系统的作用。(1)、强心作用。人参治疗剂量可加强多种动物心脏的收缩力，减慢心率，在心功能不全时，强心作用更为明显。(2)、抗心肌缺血。口服人参总皂甙对异丙肾上腺素造成的大鼠心肌缺血的心电图及血清酶学均有明显的改善作用，其作用与心得安相类似。(3)、对血管、血压的影响人参对整体动物的冠状动脉、脑血管、椎动脉、肺动脉均有扩张作用，改善这些器官的血循环。4、对血液和造血系统的影响。人参皂甙能防止血液凝固、促进纤维蛋白溶解；降低红细胞的聚集性，增加血液的流动性，改善组织灌注。人参提取物能促进骨髓造血功能，使血中WBC、RBC、Hb及骨髓中有核细胞数显著增加。5、对内分系统的作用。(1)、对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴的作用。适量的人参对下垂脑-垂体-肾上腺皮质轴表现兴奋，使其功能增强。(2)、对下垂脑-垂体-性腺轴的作用。人参皂甙Rg1与Rb1可使垂体前叶的促性腺激素释放增加。此外，人参可增加家兔的甲状腺功能。6、对物质代谢的作用。(1)、对糖代谢的作用。人参对注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖有降糖作用。另外，人参也可升高注射胰岛素而降低的血糖，表明其对糖代谢有双向调节作用。(2)、对蛋白质及核酸代谢的作用。人参中的蛋白质合成促进因子及总皂甙均能促进蛋白质、DNA、RNA的生物合成，RNA集合酶活性及白蛋白、γ-球蛋白含量。(3)、对脂质代谢的作用。人参对高胆固醇饮食大鼠和高脂血症患者的血清LDL-C的增加和脂肪肝有改善作用，并能促进胆固醇的排泄，防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。7、增强机体的抗应激能力。人参能加强机体的适应性，增强机体对物理、化学和生物学等各种有害刺激与损伤的非特异性抵抗力，使紊乱的机能恢复正常，即具有“适应原样作用”。8、抗休克作用。人参皂甙可明显延长过敏性休克和烫伤性休克动物的生存时间。使失血性急性循环衰竭动物心脏收缩力频率明显增加。9、延缓衰老作用。人参皂甙可明显延长动物寿命和细胞寿命；抑制老年动物脑干中MAO-B活性，使大脑皮层NA水平接近青年动物水平；清除体内致衰老的自由基，保护生物膜。10、抗肿瘤作用。人参提取物、人参皂甙和人参多糖均有抗实验性肿瘤的作用。11、其他作用。增强肝脏解毒功能，抑制四氯化碳及硫代乙酰胺中毒小鼠ALT的升高和肝中P-450、RNA及糖含量的降低。抗胃溃疡。鉴定：[性状鉴别]生晒参主根呈圆柱形或纺锤形，长3-15cm，直径1-2cm。表面灰**，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2-3条，着生多数细长须根(全须生晒参)，须根上偶有不明显的细小疣状突起。顶端根茎(习称芦头)长1-4cm，直径0.3-1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根(习称艼)和稀疏的凹窝状茎痕(习称芦碗)。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环处棕**，皮部有黄棕色点状树脂道散布及放射状裂隙。气微香而特异，味微苦、甘。红参全长6一17cm。主根长3一10cm；表面红棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有的具2-3条支根。根茎上有茎痕。质硬而脆，折断面平坦，角质样。白参主根长3-15cm，直径0.7一3cm，表面淡黄白色，上端有较多断续的环纹，下部有2-3条支根，全体可见加工时的点状针刺痕，味较甜。生晒山参主根粗短，多具2个支根而呈人字形或圆柱形，长2一10cm，直径1-2cm。表面灰**，具纵纹，上端有细密而深陷的环状横纹，须根稀疏而细长，有明显的疣状突起(习称珍珠点)。根茎细长，常与主根等长或更长，上部具密集的茎痕，附芦生有1-3个不定根，较粗短，两头尖，靠近主根的一段根茎较光滑而无茎痕(习称圆芦)。生晒参、红参、生晒山参均以条粗、质硬、完整者为佳。白参以条粗、完整、皮较细、淡黄白色者为佳。[显微鉴别]主根横切面：①木栓层为数列细胞，内侧有数列栓内层细胞。②韧皮部中有树脂道散布，内含**分泌物，近形成层处有较多树脂道环列。初生韧皮部常有裂隙。韧皮射线宽3-5列细胞。③形成层成环。④木质部导管多成单列，径向稀疏排列。木射线宽广，中央可见初生木质部导管。⑤薄壁细胞含有多数细小淀粉粒(红参已糊化)。栓内层、木薄壁细胞及木射线中含有草酸钙簇晶。粉末：淡**(生晒参)或红棕色(红参)。①树脂道碎片呈管状，内含**滴状或块状分泌物。②草酸钙簇晶，直径20-68μm，棱角锐尖。③淀粉粒众多，单粒类球形，直径2-20μm，脐点点状、裂缝状或星状；复粒由2-6个分粒组成。④导管多网纹或梯纹，稀有螺纹，直径17-50μm。根茎中导管旁偶有木纤维。⑤木栓细胞类方形或多角形，壁薄，微带棕色。[理化鉴别]①取粉末约0.5g，加乙醇5ml，振摇5分钟，过滤。取滤液少量，置蒸发皿中蒸干，滴加三氯化锑饱和的氯仿溶液，呈紫色。②取人参粉末(40目)2g，加甲醇25ml，放置过夜，加热回流6小时，过滤，取滤液12.5ml，蒸干，溶于水15ml中，用提取2-3次，弃去醚液，水层再用水饱和的正丁醇提取4次，合并正丁醇液，用水洗2-3次，最后将正丁醇液减压浓缩至干，即得总皂甙，溶于甲醇2ml中，吸取10μl点样。吸附剂用G。剂为正丁醇-乙酸乙酯-水(4:1:5)。展距11cm。显色剂为硫酸-水(1：1)喷雾。显色后在105℃烤10分钟，与紫外光灯(365nm)下观察，可见7-8个斑点，根据文献所载图谱对照，由下往上依次为人参皂甙Ro、Ra、Rb、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1。炮制：1.生晒参取原药材，除去芦头，润透，切薄片，干燥，或捣碎。2.红参取原药材，经蒸制处理为红参。用时除去芦头，蒸软或稍浸后烤软，切薄片，干燥。或直接捣碎、碾粉。加工：红参的加工技术一般每年9月中旬进行人参收获，同时开始加工，季节性很强，质量要求比较严格，所以事先准备工作要相当充分，妥当才行。红参是当前最主要的加工品类，其主要工艺流程是选参、下须、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干(烤参)、打潮、下尾须、再烘干、选支分级、包装等。(一)选参加工红参要求的原料鲜参条件是浆气足(挺实、饱满、硬度好)；体长、形美、无病疤、无腐烂、无损伤和无缺芦断腿者均可加工红参。(二)下须又称下白须，系指把主根和支根上的毛毛须全部掐掉，留有0.2cm左右长的楂，严防生拉硬拽撕破参皮或造成伤口，以免蒸参时破肚子或打拌子(崩裂)，也要防止浆液外溢流失，大艼须不下，小艼须下掉后与毛毛须分放，以便加工直须和弯须，下须时既要动脑又动手，考虑参形美观又照顾支头大小，按商品规格要下好参须。(三)洗参将鲜参装在小圆筐里，浸入水中轻轻左右摇摆，使参根在振动中互相冲撞摩擦，把泥土洗净，俗称谓“撞水子”。近年来有滚筒式或高压水喷射式的洗参机进入大人参加工厂，不仅节约人力而且提高工作效率。(四)刷参经过人工洗或洗参机洗过的鲜参，基本上把表面泥土已洗净，但在根茎的芦碗处，病疤和支根交叉处还有残留泥土，需进行进一步人工刷洗，用竹刀刮除病疤。刷参时不要碰断支根，也不要刷破皮，不要把周皮刷掉变薄，防止蒸参时参根崩裂。主要去净泥土达到洁白为度。把洗好的鲜参按大、中、小、老、嫩分别放置，待装屉蒸参。(五)捋白须将清洗好的白须，根据根须和艼须种类，按直径粗细和长短分别攒成直径4-5cm的小捆，然后用马蔺或撕取玉米棒的包叶将小捆扎绑起来，以便蒸参。白混须、弯须要一团团地捆绑起来，亦准备蒸参。(六)蒸参目前有锅灶蒸参和蒸参罐蒸参两种，无论哪种方法都要掌握蒸参时间、温度这两个参数。时间长、温度高，则成品红参色泽不亮变黑，质地轻；若时间短，温度低，蒸不透出白心(又称生心)，色浅。1.锅灶蒸参法(1)装屉按参根大小分别装屉。先铺好屉布，然后将鲜人参一把把地芦头朝下，参须朝上，顺序挨着摆满参根为止，用屉布包盖好。(2)蒸参把大铁锅装足水，水面距屉底约25cm，将水烧开，再把屉抬到锅口上，盖严。开始用武火(火力猛)约30min便上圆汽，维持圆汽2h30min或3h；停火30min到1h即可出屉。①蒸参时间从上圆汽开始计算，参须和8-10年生的鲜人参大货需蒸3h左右，6-7年生的头路货需2h50min，二路货需2h40min，三路货需2h30min。②蒸参温度上屉时温度达80℃左右，上圆汽时达到95-99℃，从圆汽到停火保持温度99℃左右，停火至下屉，令温度逐渐下降。③火力的控制上圆汽前可用急火(大火)，从圆汽至停火都是用文火(缓火，小火)，用以保持温度。烧火时不准随便加火或撤火(扒火)，避免火力忽大忽小。火力过大温度急剧上升容易造成参根崩裂(破肚子)，跑浆(浆液流失)；若火力不足，鲜参蒸不透容易出生心和白皮，影响成品红参质量。(3)下屉将屉从大锅上抬下来，放在事先准备好的屉板上，防止冷空气从屉底窜入，也不要急忙拿开屉布使屉温急剧下降，以免参根破裂。停20一30分钟，待温度缓缓下降后再揭开屉布取参，取参时要轻拿轻放，一支支摆在晒参盘上，进行日晒后再烘烤。2.蒸参罐蒸参是目前国内采用的一种较为先进的蒸参方法。蒸参罐分为两种，一种是水泥蒸参罐，另一种是金属蒸参罐，两者性能相近，效果相同。(1)装盘(摆帘)按鲜参等级分别装盘。首先在盘子一端横卧放一行，然后把鲜参芦头朝下，参须朝上挨着摆，摆的角度近似45度，一直摆满为止。边装边将参须理顺好，严防横躺竖卧，松紧适当，太松影响每罐蒸参数量，易折芦断腿；过紧透气性差，蒸不均匀易出白皮。装盘之后，码入蒸参车架上，每盘子上要苫一块白布，以便收取蒸参油。每罐可一15盘大约每罐蒸制鲜人参750-1000kg左右。(2)蒸参把蒸参车架推入蒸参罐内，关好罐门，封闭，打开供汽阀，使高压蒸气通入罐内，开始控制缓慢升温，30min左右使罐温达到90℃然后给大汽，使罐内温度达到80-100℃，然后改给小汽维持温度98-100℃100-120min，然后停止供气，再维持30min，共需150-180min。当温度缓缓下降，减少内外温差后再开罐门排气，稍停10-20min拉出蒸参车，摆盘晾晒。另一种是低温长时间的蒸参方法，温度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屉，蒸5-6h。按鲜人参等级把蒸参时间、温度，按顺序要求编成软件程序，输入计算机，在蒸参时用电子计算机进行自动控制，这样出来的红参外观色泽和质量能够一致，不致于参差不齐。(3)拣参与晾晒把蒸参车拉出后，稍微冷却一下，将参盘子抬到室外放在晾参架上，开始拣参，也称“倒盘子”。要按蒸参前装参时的方向，先装的后拣，后装的先拣，按顺序一层层地轻轻地拿下，不准拉芦扯腿，要拿主根的上半部往后拉取，保护好参须，大支头人参要用手托起拿出，拿下来的人参要一行行摆在另一个盘子里，摆时要须子压根，不可根压须，摆好后把盘子抬到晾晒架上，晴天晾晒6-8h，使表皮水分蒸发。(4)人参露的收集人参露是蒸参过程的副产物，蒸参露中含有挥发油，由倍半萜和芳香醇、醛酮类化合物组成，具有特异香气，香味物质还有吡嗪类化合物和麦芽酚等，它们是高级滋补饮料的优良的填加剂。收取参露的时间一般在给气蒸参30-40min时，此时温度达70-80℃，收集参露约15min左右，这样的参露质量最好。但是很多试验证明收集参露，可使红参减产5-7%，若是蒸参罐圆汽时收集7-8min，每罐400k参，大支头人参可收13-14kg的参露，参须可收15kg参露，这样不但使红参减产影响不大，而且参露质量也高。收取的参露要装入清洁经过消毒的容器内，置冷凉处存放，注意防止发酵变质。如果无限延长收入参露时间，不仅造成红参减产，参露质量也明显下降。(七)烘干也叫烤货,目前国营参场都采用硬气干燥法，部分集体经营的小参场仍然应用土法干燥进行干燥。1.土法干燥主要利用火墙、火炉、炭火等加温干燥法，该法缺点卫生条件差，劳动强度大。(1)温度第一次干燥，前8h温度在65-72℃，以后保持50-60℃约4h。第二次干燥，前8h温度在50-60℃，以后4h保持49-50℃。(2)排潮在干燥过程中，每经2h排潮一次即可。2.硬气干燥法采用锅炉供气，通过管道通入排管，放出热量进行干燥。有既安全，卫生又易于控制温度的优点。(1)第一次干燥也叫湿货干燥。被蒸制后的人参经一天的晾晒，即可抬入烘干室，为了防止人参发酵变酸，因此第一次干燥温度要高些，烘干室内温度保持70一72℃，烘烤时间8-10h，在烘烤的过程中每隔30min排潮一次，每隔2h左右，把参盘子上下调换一次位置，以使人参干燥均匀，严防烤焦。如果烘烤过度色发污不光泽、颜色变黑，同时易出空心，既减产又降低质量。当主根达到半干，支根和须根全部干时，时逢第二天早晨，就应将参盘抬出干燥室，放到晾晒场上放露，以增加人参的光泽。(2)打潮主要目的是使干燥了的支根和参须湿润软化，防止折断支根，弄碎了须根，便于下须整形。打潮通常有以下三种方法。①把盘子里的人参拣成小把，用双手轻轻掐住主根上部，然后把参浸入温水片刻，然后放入木箱中，当木箱装满后用潮湿的麻袋盖在上面，闷润10-12h，使支根、须根达到软化。②另一方法就是把参根芦头朝下斜摆在木箱底部，再在人参的上面轻轻摆上一层参，然后用湿麻袋盖好，放在室内经过16-24h可闷润达到软化程度，这样打潮红参色泽好。③再一个方法，就是用喷雾器直接向参盘子上的人参喷洒温水，喷完水之后把参盘子一层层垛起来，待1-2h，当参须不易折断时，再将盘子中的人参盛入木箱中盖上潮湿麻袋，进行闷润。此法简单，易于操作，损失也较小。(3)下剪子又称下红须或下中尾。按规格要求，把软化后的红参毛毛须全部剪掉。剪支根时，较粗的支根可留长一些，细的支根留短一些，要考虑参形匀称美观，灵活掌握。下掉的须根按大小分别存放，须根长度够3cm以上者，要整齐堆放捆成直径4cm左右的小把，做红直须，剩下不能做的破须、毛须做红混须或红弯须。(4)第二次干燥下红须完毕的红参，按支头大小分别摆在不同的盘子里，把捆好的红直须也摆好，拿到晾晒场上晾晒，然后抬入干燥室温度控制在40-50℃，直至干透为止，大约需48-72小时。把干燥好的红参，可放在通风良好的库房中，红直须可直接装箱入库。(八)挑选分等按红参规格等级标准进行挑选。1.普通红参分为20支、32支、48支、64支、80支，每个规格支头均以重量500g计，此外还有小货，共分为六种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。2.边条红参等为16支，25支、35支、45支、55支、80支，各支头均以重量500g计，还有边条小货等七种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。(九)包装按选好的规格等级分别包装。一般分为大包装，每箱20-25kg。红参小包装，每盒为一司码斤(相当1.21市斤)。综合利用：人参除药用外，尚可为滋补品和制备多种化妆品，如人参与大枣、当归、甘草、枸杞等配置的人参枣汁是高级滋补品。加工红参时，收集挥发性的人参油，具有特异香气，可制成人参露、人参雪花膏及人参牙膏等，加工糖参所剩余的糖汁，可制成人参糖等。人参叶含有大量人参根中类似的活性物质，可做茶饮料。人参茶色墨绿、芳香，味微苦，有健胃、提神、清凉祛暑、滋补强身之功效。如与暴马丁香的叶、花配合制成“人参丁香茶”，更增加其健胃、祛痰润肺的作用。人参花也含有较高的人参皂甙类成分，用它可制成茶、参花精等高级补品。人参果红色，将种子搓洗供繁殖用后，含有多种化学成分的果肉汁液可制人参果汁、酿造人参果露酒等。资源分布：人参为五加科植物人参的根部。始载于《神农本草经》列为上品。有大补元气、固脱生津、安神等功效。人参属全世界8种，我国有6种，5变种。《中国药典》记载仅人参1种。本品经培育和选择，形成多个农家品系：马芽品系、长脖品系等。从种的分布来看，人参产于我国东北、朝鲜及前苏联远东地区。野生人参的分布局限在东北地区的长白山及小兴安岭地区。在辽宁的绥中、河北的青龙、兴隆及内蒙古的喀喇沁旗山区也有零星分布。人参生长于山地林下，为阴生或半阴生植物。人参生长主要在针阔叶混交林及杂木林中。前者主要组成树种有红松、油松、色木槭、紫椴、糠椴、黄檗、青榆等。后者组成主要树种有蒙古栎、栗树、色木槭、紫椴、青榆、春榆、枫桦等。灌木丛主要有忍冬、山梅花、东北山梅花、刺五加、龙芽楤木。伴生草本植物有假茴芹、山尖子、美汉草、堇菜、银线草、透骨草等。临床应用：用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，内热消咳，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克。1、心律失常。人参片剂口服对流行性出血热之心律失常有一定疗效；含服人参饮片，对房颤、病窦综合征、室内亦有一定治疗作用。2、心绞痛。口服人参芦皂甙糖衣片，对控制心绞痛发作有一定作用。3、白细胞减少症。人参注射液对肿瘤患者放疗、化疗后白细胞减少症，有一定的升白作用。4、肝炎。齐墩果酸片对急性肝炎患者有较好的退黄、降低谷丙转氨酶作用，人参多糖对慢性肝炎患者有一定的降低循环免疫复合物，恢复T淋巴细胞功能的作用。5.肿瘤。人参提取物Prostisol用于胃癌、胰腺癌、结肠癌、甲状腺癌、肉瘤等，能改善临床症状，延长肿瘤患者生存率。6.糖尿病。人参浸膏对糖尿病有一定的控制症：与胰岛素合用，可减少胰岛素剂量，延长降血糖作用时间。7、延缓衰老。口服人参芦皂甙糖衣片，对改善老年病人智力减退、记忆力消失、思维迟钝等有一定作用。